เนื้อหา
อาหารเยอรมันแบบดั้งเดิมไม่ค่อยเผ็ด แต่ไม่ได้หมายความว่าขาดเครื่องเทศ พ่อครัวชาวเยอรมันใช้สมุนไพรและเครื่องเทศหลายชนิดเพื่อให้อาหารแบบดั้งเดิมมีสีสันและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การเรียนรู้เกี่ยวกับเครื่องเทศที่ใช้บ่อยที่สุดในอาหารเยอรมันสามารถช่วยให้พ่อครัวที่ไม่ใช่ชาวเยอรมันสามารถผลิตอาหารที่แท้จริงได้มากขึ้น
สีบลอนด์
ใบกระวานมีรสขมเล็กน้อยและมักใช้ในซุปสตูว์และย่าง อาหารที่ปรุงนานเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องปรุงรสนี้เนื่องจากช่วยดึงรสชาติ ในอาหารเยอรมันลอเรลมักจะวางทั้งชิ้นและนำออกก่อนเสิร์ฟ
ผงยี่หร่า
เมล็ดยี่หร่ามีความแข็งสีน้ำตาลและยาวและมาจากสมุนไพรในตระกูลผักชีฝรั่ง พวกเขามีรสเผ็ดซึ่งบางครั้งเมื่อเทียบกับโป๊ยกั๊กและมักพบในขนมปังข้าวไรย์, เยอรมัน, ออสเตรียและเค้กกะหล่ำปลีดอง
กระวาน
เครื่องเทศนี้ทำจากฝักและเมล็ดของพืชในตระกูลขิงและมักพบในขนมของเยอรมัน กระวานมีสีเขียวและสีดำและมีพื้นเพมาจากอินเดีย รูปร่างสีดำมีรสควัน
ดิลล์
เมล็ดและใบ Dill มักใช้ในอาหารเยอรมัน เมล็ดพันธุ์นี้พบมากที่สุดในขนมปังสตูว์ผักดองและอาหารผักปรุงสุกและรสชาติของมันจะรวมขึ้นฉ่ายและยี่หร่า ใบมีความละเอียดอ่อนมากขึ้นและใช้เป็นหลักในสลัดและอาหารสด ใช้แต่งกลิ่นเนยและชีสได้ด้วย
มัสตาร์ด
อาหารเยอรมันใช้มัสตาร์ดโดยเฉพาะบดกับน้ำส้มสายชูในรูปของเครื่องปรุง มัสตาร์ดของเยอรมันมีน้ำหนักเบาและผสมกับสารให้ความหวานบางชนิดเช่นน้ำผึ้งหรือน้ำตาล อย่างไรก็ตามตามเว็บไซต์ Worldwide Gourmet มัสตาร์ดเยอรมันรสเผ็ดมักใช้กับเนื้อสัตว์เย็นและไส้กรอกย่าง ชนิดที่อ่อนกว่าและหวานกว่านั้นพบได้ทั่วไปในบาวาเรียและใช้ในเนื้อสัตว์ที่เบากว่า
จูนิเปอร์
ตามคู่มือเครื่องเทศของนาธานเครเมอร์ระบุว่าจูนิเปอร์เบอร์รี่ใช้ในกะหล่ำปลีดองของเยอรมันที่ผลิตทางตอนใต้ของประเทศ ผลเบอร์รี่เหล่านี้มาจากต้นสนที่เติบโตส่วนใหญ่ในภูมิภาคอัลไพน์ของยุโรป พวกมันมีรสชาติเหมือนยางสนที่มีสัมผัสกรดและยังสามารถใช้ในการคั่ว
พริก
อาหารเยอรมันใช้พริกขาวดำอย่างกว้างขวางซึ่งทั้งสองอย่างผลิตจากเมล็ดพืชชนิดเดียวกัน พริกไทยขาวมีกลิ่นหอมและแสบน้อยกว่าพริกไทยดำซึ่งพบได้ทั่วไป ตามเว็บไซต์ของ German Food Guide ระบุว่าสามารถใส่พริกไทยลงในอาหารใดก็ได้ที่มีเกลือด้วยตราบเท่าที่เครื่องเทศทั้งสองชนิดเข้ากันได้ดี
