เนื้อหา
เพคตินซึ่งเป็นสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้ทำให้ขนมและเยลลี่ข้นขึ้น พ่อครัวส่วนใหญ่ใช้เพคตินในเชิงพาณิชย์ในการเก็บรักษาของพวกเขา มีอยู่ในรูปของเหลวหรือผงเพคตินเป็นธรรมชาติปลอดภัยและเชื่อถือได้ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นี้ทำให้เยลลี่มีราคาแพงขึ้นและไม่สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าเสมอไป ลองใช้เพคตินทดแทนในเชิงพาณิชย์แบบเก่าหรือพิจารณาทางเลือกอื่นเช่นเจลาตินและแป้งข้าวโพด
ผลไม้ที่มีเพคตินสูง
แอปเปิ้ลแครนเบอร์รี่ลูกเกดและองุ่นอุดมไปด้วยเพคตินตามธรรมชาติ รวมกับผลไม้ที่มีเพคตินต่ำเช่นสตรอเบอร์รี่และลูกพีชเพื่อทำให้วุ้นหนาขึ้น นอกจากนี้ผลไม้ที่ไม่สุกมักจะมีเพคตินมากกว่าผลไม้สุก แม้ว่าพวกมันจะมีประโยชน์สำหรับเยลลี่ข้น แต่ผลไม้ที่ไม่สุกก็มีรสชาติน้อยกว่า
เปลือกหอยและสมอง
เปลือกและสมองของผลไม้หลายชนิดอุดมไปด้วยเพคตินตามธรรมชาติและสามารถรวมอยู่ในสูตรเยลลี่เป็นสารให้ความข้นตามธรรมชาติ ส่วนสีขาวของเปลือกส้มและเกรปฟรุ้ตมีเพคตินและสามารถเพิ่มปริมาณเล็กน้อยในสูตรเยลลี่ของคุณได้
เวลาทำอาหาร
วิธีการปรุงอาหารบางอย่างช่วยลดความต้องการเพคตินในเชิงพาณิชย์ สูตรอาหารที่ใช้เพคตินธรรมชาติต้องการน้ำตาลน้อยกว่า แต่ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า ในขณะที่แยมปรุงอาหารจะข้นขึ้นตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามพ่อครัวบางคนเชื่อว่าการปรุงอาหารให้นานขึ้นจะช่วยลดรสชาติของผลไม้สดในแยมและเยลลี่
แป้งข้าวโพด
ใช้แป้งข้าวโพดซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นที่ได้จากข้าวโพดเป็นสารทดแทนเพคติน เมื่อรวมกับน้ำตาลแป้งข้าวโพดเล็กน้อยจะทำให้วุ้นของคุณข้นขึ้นขณะปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แป้งไหม้
เจลาตินปรุงรส
บางสูตรใช้เจลาตินปรุงรสเป็นสารเพิ่มความข้นซึ่งทำให้วุ้นมีสีสดใสและมีรสผลไม้มาก
