เนื้อหา

• งาช้างชุบไฮโดรเจน
• ท็อปปิ้งรสช็อคโกแลตไฮเดรต
• การแทนที่ทั่วไป
• กระบวนการแบ่งเบาบรรเทาที่เหมาะสม

การใช้พาราฟินในการเตรียมช็อคโกแลตเป็นส่วนหนึ่งของเทคนิคเก่า ๆ และมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอเพียงพอ วิธีปฏิบัตินี้มีความเสี่ยงเล็กน้อยเนื่องจากสารที่ใช้เป็นแบบเดียวกับที่ใช้ในการทำเทียน ปริมาณมีน้อย แต่พาราฟินไม่ได้รับการรับรองสำหรับการบริโภคของมนุษย์และมีสารทดแทนหลายชนิด

งาช้างชุบไฮโดรเจน

ฝาปิดงาช้างใช้น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนในส่วนผสมอื่น ๆ และสามารถใช้แทนช็อกโกแลตเพื่อเก็บชิ้นส่วนตกแต่งในเค้กหรือคุกกี้หรือใช้แทนพาราฟินในการเตรียมช็อคโกแลต

ท็อปปิ้งรสช็อคโกแลตไฮเดรต

ผ้าคลุมเหล่านี้คล้ายกับงาช้าง เป็นสูตรที่มีส่วนผสมของผงโกโก้และน้ำมันพืชและมีอุณหภูมิหลอมละลายต่ำมาก ฝาปิดที่เติมไฮโดรเจนยังมีความหลากหลายและรับรสชาติอื่น ๆ ได้ดี สามารถเพิ่มรสช็อกโกแลตลงในช็อกโกแลตเพื่อปิดขนมตกแต่งขนมหวานและทำช็อกโกแลตให้เป็นรูปร่างได้

การแทนที่ทั่วไป

ส่วนผสมแบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้ด้วยกลูโคสข้าวโพดอ่อน 2 ช้อนโต๊ะและช็อคโกแลตละลาย 1/2 ถ้วย งาช้างและช็อคโกแลตที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนทำด้วยน้ำมันพืช อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้ไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจน แทนที่พาราฟินครึ่งแท่งในสูตรด้วยไขมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการแบ่งเบาบรรเทาที่เหมาะสม

การทดแทนขั้นสุดท้ายไม่ใช่การทดแทน ใช้พาราฟินและท็อปปิ้งเติมไฮโดรเจนเพื่อช่วยให้ช็อกโกแลตตกตะกอนได้อย่างเหมาะสม หากช็อคโกแลตถูกปรุงรสอย่างถูกต้องก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มสิ่งเหล่านี้ การแบ่งเบาบรรเทาช็อคโกแลตผ่านกระบวนการละลายและเย็นอย่างระมัดระวัง แม้ว่านี่จะเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาก แต่เมื่อทำอย่างถูกต้องก็ไม่จำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย