เนื้อหา
การเตรียมน้ำซุปซอสพุดดิ้งและซุปต้องใช้สารเพิ่มความข้น แป้งมันฝรั่งเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนและในช่วงอีสเตอร์สำหรับชาวยิว อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่จำเป็นต้องใช้สารทดแทนสำหรับส่วนผสมนี้เนื่องจากอาจหมดเมื่อมีการเยี่ยมชมและไม่มีเวลาไปตลาด มองหาสิ่งทดแทนในตู้เพราะหากอาหารของคุณต้องใช้สารเพิ่มความข้นบ่อยๆทางเลือกที่ดีคือปล่อยให้มีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันสามหรือสี่รายการ วิธีนี้เมื่อสิ้นสุดคุณจะมีอีกอันหนึ่งมาแทนที่เสมอ
แป้งข้าวโพด
แป้งข้าวโพดสามารถผสมในสูตรอาหารประจำวันเช่นซอสน้ำซุปและพุดดิ้ง ใช้แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะสำหรับของเหลวแต่ละถ้วยแล้วเขย่าแรง ๆ ด้วยน้ำเย็นจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นปรุงซอสด้วยไฟอ่อนใส่ส่วนผสมลงไปผัดเร็ว ๆ สุดท้ายนำออกจากเตาเมื่อมันหนาระวังอย่าให้สุกเกินไป แป้งอาจเป็นฟองได้เมื่อเย็นลงดังนั้นควรเลือกส่วนผสมอื่นหากคุณต้องการแช่แข็งซอส สามารถแทนที่ด้วยแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งเท้ายายม่อม
แป้งเท้ายายม่อม
เมื่อปรุงซอสรสอ่อน ๆ ให้ใช้แป้งเท้ายายม่อม รสชาติที่เป็นกลางจะไม่รบกวนรสชาติที่ต้องการและนอกจากนี้ยังปรุงได้ดีด้วยส่วนผสมที่เป็นกรดและแช่แข็งได้ดีกว่าแป้งข้าวโพด อย่างไรก็ตามแป้งเท้ายายม่อมสามารถทำให้ซอสเหนียวมีราคาสูงกว่าแป้งและปล่อยให้ซอสมีความมันวาว วิธีใช้ให้ทำในลักษณะเดียวกับแป้งข้าวโพด: เขย่าช้อนโต๊ะกับน้ำเย็นเล็กน้อยใส่ลงในซอสแล้วคนให้เข้ากันเร็ว ๆ เป็นเวลา 30 วินาที แป้งเท้ายายม่อมสามารถทนต่อเวลาในการปรุงอาหารได้ดีกว่าแป้งข้าวโพด
แป้งมันสำปะหลัง
เติมแป้งพายและอาหารอื่น ๆ ด้วยแป้งมันสำปะหลัง แช่แข็งได้ดีปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำและมีลักษณะเป็นมันวาว บางครั้งอาจพบว่าเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในสูตรอาหารเนื่องจากให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าซึ่งสามารถต้องการได้ในคุกกี้และเกี๊ยว
สารเพิ่มความข้นในเชิงพาณิชย์
แทนที่แป้งมันฝรั่งด้วยสารเพิ่มความข้นทางการค้า พ่อครัวมืออาชีพบางคนมักใช้แป้งข้าวโพดดัดแปลงนี้เพื่อทำให้ไส้บนพายหนาขึ้น พวกเขามีข้อดีหลายประการ: เพิ่มความหนาโดยไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารสามารถใช้กับส่วนผสมที่เป็นกรดทนต่ออุณหภูมิสูงสามารถแช่แข็งได้และอย่าให้ไส้พายหยดเมื่อเก็บไว้
