เนื้อหา

• การระบุ
• อาชีพ
• ทดแทน

ครีมทาร์ทาร์ (โพแทสเซียมบิทาร์เทรต) เป็นส่วนผสมที่ใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ในเมอแรงค์ทำหน้าที่ในการทำให้ไข่ขาวคงตัว นอกจากนี้ยังให้เนื้อครีมมากขึ้นสำหรับขนมและท็อปปิ้ง เมื่อรวมกับเบกกิ้งโซดาจะใช้ในการทำเค้กชั้นใหญ่

การระบุ

กรดทาร์ทาริกหรือที่เรียกว่า "ครีมออฟทาร์ทาร์" เป็นตะกอนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในถังที่ใช้สำหรับการบ่มไวน์ เมื่อบดเป็นผงสีขาวละเอียดจะกลายเป็นส่วนผสมที่ใช้ในสูตรขนมปังและเค้ก

อาชีพ

ครีมทาร์ทาร์ให้ไข่ขาวในปริมาณที่มากขึ้นทำให้คงตัวและป้องกันไม่ให้แตกออกจากกัน เมื่อคุณตีไข่ขาวโมเลกุลของโปรตีนจะไม่เสถียรทำให้อากาศสร้างฟองได้ เมื่อเวลาผ่านไปโปรตีนเข้าใกล้มากขึ้นขับไล่ของเหลวและบังคับให้ผ้าขาวแยกออกจากกัน ด้วยวิธีนี้ครีมออฟทาร์ทาร์จะสร้างพันธะระหว่างโมเลกุลของโปรตีนทำให้พวกมันเข้าด้วยกันและป้องกันไม่ให้มันยุบตัว

ทดแทน

ด้วยครีมทาร์ทาร์มีฤทธิ์เป็นกรดกรดใด ๆ สามารถแทนที่ได้ น้ำส้มสายชูขาวและน้ำมะนาวเป็นทางเลือกที่พบบ่อยที่สุด ปริมาณครีมที่ต้องการคือ 1/8 ช้อนชาต่อไข่ขาว น้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู 1/4 ช้อนชาต่อไข่ขาวเพื่อให้ได้ผลเช่นเดียวกัน