เนื้อหา
ไม่มีสารทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับกระวาน - ไม่มีสิ่งใดสามารถแทนที่รสหวานอมขมกลืนผสมกับกลิ่นสนและดอกไม้ได้ กระวานเติมเต็มทุกอย่างตั้งแต่อาหารผักและแกงไปจนถึงขนมอบและผลไม้เบา ๆ และไม่สามารถสร้างขึ้นใหม่ได้ อย่างไรก็ตามมีเครื่องเทศหลายชนิดที่สามารถใช้เมื่อต้องใช้กระวานในสูตรอาหารซึ่งได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจ อาหารทดแทนที่เลือกขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณกำลังปรุง
กระวานสีน้ำตาล
กระวานที่คุณเห็นในสูตรอาหารเป็นสีเขียวหรือ Elettaria อย่างไรก็ตามกระวานสีน้ำตาลหรือ Amomum มีรสชาติที่คล้ายกัน แต่มีกลิ่นฝาดและเผ็ดมากกว่ากระวานเขียว หากคุณใช้สีน้ำตาลแทนให้ใช้เพียงเล็กน้อยและเฉพาะในอาหารรสเผ็ดเช่นมะเขือเทศปรุงสุกหรืออาหารที่มีรสชาติเข้มข้นอื่น ๆ กระวานสีน้ำตาลเรียกอีกอย่างว่ากระวานดำ
อบเชยและลูกจันทน์เทศ
การผสมระหว่างอบเชยและลูกจันทน์เทศสามารถใช้แทนกระวานในขนมอบเครื่องดื่มร้อนและอาหารแกงได้ แม้ว่าเครื่องเทศที่ผสมผสานกันนี้จะไม่ได้จับกลิ่นดอกไม้ของกระวาน แต่ก็ยังคงมีกลิ่นของไม้เล็กน้อยและเครื่องเทศทั้งสองก็อุ่นเหมือนกระวาน เครื่องเทศเหล่านี้เช่นกระวานมีแนวโน้มที่จะทำให้อาหารมีรสชาติหวานกว่าที่เป็นจริง
ยี่หร่าและผักชี
ยี่หร่าและผักชีเข้าด้วยกันทำให้เกิดกลิ่นหอมที่อบอุ่นแข็งแรงและเป็นดิน แม้ว่ามันจะแตกต่างจากกระวานมาก แต่ทั้งคู่ก็เข้ากันได้ดีและหากคุณต้องการทิ้งกระวานออกจากสูตรคุณสามารถชดเชยได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศทั้งสองนี้แทน ใช้ได้ดีกับสูตรเผ็ดหรือแกง โปรดทราบว่าแม้ว่าผักชีจะสามารถนำมาใช้ในของหวานได้ในปริมาณเล็กน้อย แต่ยี่หร่าก็ไม่ได้ผลดีในอาหารประเภทหวานหรือเบา ๆ
กานพลูและเครื่องเทศ
ทั้งกานพลูและออลสไปซ์มีรสสนใกล้เคียงกับกระวาน แต่จะสูญเสียความแตกต่างของรสชาติที่ทำให้กระวานมีเอกลักษณ์มาก ยังคงใช้รวมกันหรือแยกกันเมื่อคุณต้องการเอากระวานออก สามารถใช้ในอาหารหวานหรือเผ็ดและเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศอื่น ๆ
ขิง
ขิงเป็นรากที่มีรสเผ็ดเล็กน้อยซึ่งสามารถพบได้ในผงหรือตามธรรมชาติ แม้ว่าจะไม่มีรสเหมือนกระวาน แต่ก็สามารถให้รสชาติที่เข้มข้นซึ่งรองรับทั้งอาหารคาวและหวาน ใช้ขิงและกระเทียมในการปรุงอาหารรสเค็มหรือใช้กับอบเชยลูกจันทน์เทศกานพลูและเครื่องเทศในจานหวาน
