เนื้อหา
Xanthan gum เป็นสารเพิ่มความข้นที่สร้างขึ้นโดยการรวมน้ำตาลข้าวโพดเข้ากับแบคทีเรียที่เรียกว่า Xanthomonas campestris แม้ว่าข้อเท็จจริงนี้สามารถห่อหุ้มกระเพาะอาหารได้ แต่แซนแทนกัมก็ปลอดภัยอย่างยิ่งสำหรับคนส่วนใหญ่ในการรับประทานและใช้ในผลิตภัณฑ์ที่กินได้หลายประเภท บางคนอาจมีอาการแพ้หมากฝรั่งแซนแทนเนื่องจากแพ้ข้าวโพดซึ่งในกรณีนี้ทางแก้เดียวคือแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่น ๆ หมากฝรั่งแซนแทนมักถูกใช้เป็นสารทำให้คงตัวในสูตรอาหารที่ปราศจากกลูเตนเนื่องจากมีส่วนผสมของกลูเตนและสารทดแทนแซนแทนกัมมีจุดประสงค์เดียวกัน แป้ง Flaxseed และมะพร้าวสามารถใช้แทนแซนแทนกัมในสูตรขนมปังได้
เปลี่ยนแซนแทนกัมในสูตรขนมปัง
ขั้นตอนที่ 1
ตวงแป้งปอหรือแป้งมะพร้าว. ทั้งสองสามารถแทนที่แซนแทนกัมได้ในอัตราส่วน 1: 1 ดังนั้นให้ใช้ปริมาณที่เขียนไว้ในสูตรอาหาร อย่าใช้เมล็ดแฟลกซ์ที่ไม่ได้บดหรือน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์เพราะจะไม่ข้นและยึดติดกับแป้ง
ขั้นตอนที่ 2
ผสมแป้งแฟลกซ์หรือมะพร้าวกับส่วนผสมแห้งที่อธิบายไว้ในสูตรขนมปัง
ขั้นตอนที่ 3
ผสมส่วนผสมเปียกในชามแยกต่างหาก
ขั้นตอนที่ 4
ผสมส่วนผสมแห้งและเปียกแล้วนวดให้เข้ากัน แป้ง Flaxseed อาจแห้งกว่าแซนแทนกัมเล็กน้อยดังนั้นหากแป้งแห้งเกินไปให้เติมน้ำทีละหนึ่งช้อนชาจนกว่าแป้งจะเข้ากัน เว้นแต่สูตรของคุณต้องการให้ส่วนผสมเปียกแป้งไม่ควรเปียกโดยการเติมน้ำ
สูตรอาหารส่วนใหญ่จะต้องใช้แป้งในการเจริญเติบโต แต่บางครั้งอาจต้องใช้สูตรที่มียีสต์น้อยเช่นขนมปังฟักทองหรือกล้วย ถ้าสูตรไม่ถามอย่าให้แป้งเหลือ นำเข้าเตาอบทันทีที่พร้อม
ขั้นตอนที่ 5
อบขนมปังตามสูตรของคุณ
