เนื้อหา
โดยปกติแล้วเนื้อแกะจะมีเนื้อสัตว์ที่ปรุงรสอ่อน ๆ แต่มีความแตกต่างหลากหลายจากเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งไปยังอีกชนิดหนึ่งซึ่งอาจเกิดจากหลายปัจจัยรวมทั้งอายุและอาหารของสัตว์ หลายคนชอบเนื้อแกะที่มีรสชาติอ่อนกว่าดังนั้นเมื่อคุณพบกับเนื้อแกะรสชาติเข้มข้นคุณอาจต้องการทำตามขั้นตอนสองสามขั้นตอนเพื่อทำให้รสชาติอ่อนลง โดยทั่วไปสามารถใช้เทคนิคใด ๆ ที่ใช้ในการล่าสัตว์ตับหรือเนื้อสัตว์รสเข้มข้นอื่น ๆ ได้
ขั้นตอนที่ 1
จุ่มเนื้อแกะกับนมพร่องมันเนยสักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน นำเนื้อออกและทำให้แห้งก่อนปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 2
หมักเนื้อแกะในน้ำส้มสายชูหรือน้ำหมักไวน์เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือนานถึงสองวัน สูตรดั้งเดิมมักมีเครื่องเทศหลายชนิด
ขั้นตอนที่ 3
ปิดชิ้นเนื้อแกะหรือส่วนอื่น ๆ ด้วยโยเกิร์ตธรรมดาแล้วทิ้งไว้ให้หมักข้ามคืน โยเกิร์ตจะทำให้รสชาติของเนื้อแกะอ่อนลงและความเป็นกรดจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นด้วย
ขั้นตอนที่ 4
ลวกเนื้อแกะสำหรับสตูว์โดยปรุงเป็นเวลาสามถึงห้านาทีแล้วสะเด็ดน้ำ อย่าปล่อยให้เนื้อแกะเดือดไม่เช่นนั้นจะแข็งตัว ดำเนินการต่อด้วยสูตรสตูว์ในแบบดั้งเดิม
ขั้นตอนที่ 5
ใช้ปรุงรสของเนื้อแกะในสูตรอาหารที่ต้องการรสชาติเข้มข้นอื่น ๆ ตำราอาหารอินเดียตะวันออกและเมดิเตอร์เรเนียนอุดมไปด้วยสูตรเนื้อแกะที่มีเครื่องเทศ
