เนื้อหา
งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าอาการแพ้อาหารในสหรัฐอเมริกากำลังเพิ่มสูงขึ้น อาจเป็นไปได้ว่า 4% ของประชากรสหรัฐมีอาการแพ้อาหาร แม้ว่าอาการแพ้เครื่องเทศจะหายาก แต่อาการแพ้อาจเกิดขึ้นได้กับเครื่องปรุงรสใด ๆ รวมถึงแกงด้วย เนื่องจากร่างกายมนุษย์ตอบสนองเช่นเดียวกับสารก่อภูมิแพ้ใด ๆ อาการของการแพ้แกงกะหรี่จึงเหมือนกับสารก่อภูมิแพ้อื่น ๆ การตระหนักถึงอาการของอาการแพ้สามารถรับประกันการรักษาที่ทันท่วงทีและถูกต้อง
อาการแพ้อาหาร
อาการส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับสารก่อภูมิแพ้ในอาหารเกิดขึ้นภายในไม่กี่นาทีหลังจากสัมผัสกับอาหารที่ทำให้ร่างกายระคายเคือง ปฏิกิริยาส่วนใหญ่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่บางอย่างอาจเกิดขึ้นหลังรับประทานอาหารประมาณสองชั่วโมง อาการที่เกี่ยวข้องกับผิวหนัง ได้แก่ ลมพิษคันผื่นบวมกลากหรือความผิดปกติอื่น ๆ อาการทางระบบทางเดินหายใจจะร้ายแรงกว่าและอาจรวมถึงการรู้สึกเสียวซ่าหรือคันที่ใบหน้าริมฝีปากลิ้นหรือทางเดินหายใจโดยมีอาการบวมหรือไม่ก็ตาม หากทางเดินหายใจบวมหมดสติความดันโลหิตลดลงอย่างรุนแรงอาจช็อกและเสียชีวิตได้
การตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน
ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายมนุษย์ได้รับการออกแบบมาเพื่อต่อสู้กับทุกสิ่งที่ตระหนักว่าเป็นอันตราย เมื่อเกิดอาการแพ้เนื่องจากอาหารระบบภูมิคุ้มกันจะสับสนบางอย่างในโครงสร้างโมเลกุลของอาหารด้วยอันตรายที่ไม่ทราบสาเหตุ การป้องกันตามธรรมชาติของร่างกายคือการดำเนินการตามลำดับเหตุการณ์โดยปล่อยสารเคมีจำนวนมากไปยังผู้รุกรานที่ไม่ต้องการ มาสต์เซลล์เป็นส่วนหนึ่งของระบบภูมิคุ้มกันและในการตอบสนองต่อการแพ้พวกมันจะแตกออกและปล่อยอิมมูโนโกลบูลินอี (IgE)
ร่างกายตอบสนองอย่างไร
อิมมูโนโกลบูลินอี (IgE) เป็นแอนติบอดีซีรั่มโปรตีนคัดกรองที่เกี่ยวข้องกับอาการแพ้ ฮีสตามีนเป็นหนึ่งในแอนติบอดี IgE ที่ปล่อยออกมาในระหว่างเกิดอาการแพ้มาสต์เซลล์ยึดติดกับเนื้อเยื่อจากระบบต่างๆในร่างกาย ดังนั้นเมื่อฮีสตามีนหลั่งออกมาระบบต่างๆในร่างกายจะตอบสนอง ผู้ที่มีอาการแพ้อาจมีระบบอย่างน้อยหนึ่งระบบในร่างกายที่เกี่ยวข้อง หากระบบทางเดินหายใจตอบสนองอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ หากมีอาการบวมที่ลิ้นหรือหลอดลมความเป็นไปได้ที่จะเกิดการหายใจไม่ออกเป็นสิ่งที่ต้องคำนึงถึง ปฏิกิริยาประเภทนี้เรียกว่า anaphylaxis และต้องได้รับการรักษาทันทีเพื่อป้องกันการเสียชีวิต
ตัวเลือกการรักษา
เนื่องจากไม่มีวิธีรักษาอาการแพ้อาหารจึงจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้อย่างเคร่งครัด หากผู้ป่วยมีอาการแพ้แกงกะหรี่ควรหลีกเลี่ยงการปรุงรสตลอดเวลา การอ่านฉลากอาหารแต่ละรายการและถามว่าส่วนผสมใดบ้างที่ใช้ในการเตรียมอาหารควรกลายเป็นวิถีชีวิต หากบุคคลนั้นได้รับความทุกข์ทรมานจากปฏิกิริยาอะนาไฟแล็กติกแพทย์อาจสั่งปากกาอะดรีนาลีนแบบฉีดได้ ปากกาเหล่านี้มีอะดรีนาลีนและต้องได้รับการจัดการทันทีเพื่อต่อต้านผลของอาการแพ้ แพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการฝึกอบรมอื่น ๆ จะให้ความรู้แก่ผู้ป่วยเกี่ยวกับวิธีการฉีดยาอย่างถูกต้อง
ข้อค้นพบอื่น ๆ
การศึกษาล่าสุดพบว่าต้องมีความเชื่อมโยงระหว่างการแพ้อาหารกับกลุ่มอาการแพ้ละอองเกสรและ / หรือกลุ่มอาการน้ำยางข้น หมอสี่คนเขียนบทความบรรยายถึงหญิงสาวคนหนึ่งที่ทุกข์ทรมานจากอาการต่างๆหลังจากกินอาหารที่มีแกงกะหรี่ หลังจากการตรวจผิวหนังและการตรวจเลือดเพื่อวัดแอนติบอดี IgE สรุปได้ว่านี่เป็นปฏิกิริยาทันทีที่เกิดจากสารก่อภูมิแพ้เครื่องเทศที่มีอยู่ในแกงกะหรี่ ผู้ป่วยรายนี้ยังมีอาการแพ้ละอองเกสรดอกไม้และแพ้เมลอนและน้ำยาง แอนติบอดี IgE ยังทำปฏิกิริยากับเบิร์ช การวิจัยในปัจจุบันยังคงให้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้อาหาร
