เนื้อหา
เมื่อคุณคิดถึงแป้งสิ่งแรกที่ต้องนึกถึงคืออาหารและมีเหตุผลที่ดีสำหรับสิ่งนั้น อาหารจากพืชที่สำคัญหลายชนิดเช่นข้าวโพดและมันฝรั่งอุดมไปด้วยแป้ง ในความเป็นจริงมันผลิตโดยพืชสีเขียวทั้งหมดแม้ว่าบางชนิดจะมีคุณภาพดีกว่าพืชชนิดอื่นก็ตาม ในทางกลับกันสัตว์เช่นคุณผลิตไกลโคเจน
ฟังก์ชั่น
ทั้งแป้งและไกลโคเจนทำหน้าที่เป็นที่เก็บพลังงาน โรงงานผลิตแป้งจากกลูโคสเพื่อจัดหาไว้ใช้ในภายหลัง เมล็ดรากและหัวมักจะมีแป้งมากเกินไปสำหรับเลี้ยงต้นกล้าหรือพืชที่จะแตกหน่อออกมาในช่วงเริ่มต้นของการเจริญเติบโต ในทำนองเดียวกันเมื่ออาหารของคุณถูกย่อยตับของคุณจะเก็บกลูโคสส่วนหนึ่งไว้ในมื้ออาหารของคุณเป็นไกลโคเจนเพื่อใช้ในภายหลัง เส้นใยกล้ามเนื้อของคุณยังมีไกลโคเจนอยู่บ้าง
โครงสร้าง
ทั้งแป้งและไกลโคเจนเป็นโพลีเมอร์ที่เกิดจากโมเลกุลของน้ำตาลที่เรียกว่ากลูโคส โมเลกุลอิสระแต่ละโมเลกุลมีสูตร C6H12O และเมื่อรวมหน่วยย่อยเหล่านี้เข้าด้วยกันโซ่ยาวที่สร้างไกลโคเจนและแป้งจะเกิดขึ้น แป้งมีสองประเภทคืออะมิโลสและอะมิโลเพคติน ไกลโคเจนทั้งสองนี้คล้ายกับอะไมโลเพคตินมากกว่าเนื่องจากห่วงโซ่น้ำตาลในทั้งสองมีการแตกแขนงสูงในขณะที่อะไมโลสเป็นเส้นตรงอย่างเคร่งครัด
องค์ประกอบ
กลูโคสสามารถมีได้หลายวิธีเรียกว่าไอโซเมอร์ ในแต่ละสูตรมีสูตรโมเลกุลเหมือนกัน แต่วิธีการจัดเรียงอะตอมนั้นแตกต่างกัน แป้งและไกลโคเจนเกิดจากอัลฟา - กลูโคสซึ่งเป็นไอโซเมอร์ซึ่งมีไฮดรอกซีหรือ -OH กลุ่มแรกในหกคาร์บอนอยู่ที่ด้านตรงข้ามของวงแหวนจากคาร์บอน 6 อีกวิธีหนึ่งในการบอกว่าคาร์บอน 6 และ กลุ่มไฮดรอกซีเป็นทรานส์ที่สัมพันธ์กันในไอโซมิเตอร์อัลฟา - กลูโคส
คุณสมบัติ
ระบบย่อยอาหารของคุณสามารถย่อยแป้งและไกลโคเจนได้ดังนั้นจึงเป็นแหล่งพลังงานที่ดี ทั้งสองอย่างแตกต่างจากเซลลูโลสในเรื่องนี้มาก เช่นเดียวกับพวกเขาเซลลูโลสเป็นโพลีเมอร์ของกลูโคส แต่แตกต่างจากแป้งและไกลโคเจนคือประกอบด้วยโมเลกุลของกลูโคสเบต้า ด้วยเหตุนี้พวกเขาแต่ละคนจึง "ไม่พอใจ" เมื่อเทียบกับเพื่อนบ้านสร้างห่วงโซ่ที่ยาวและแข็งมาก ดังนั้นแม้ว่าระบบย่อยอาหารของเขาจะสามารถสลายไกลโคเจนและแป้งได้ แต่เขาก็ไม่สามารถทำอะไรได้มากกับเซลลูโลสซึ่งผ่านมันไปในรูปของเส้นใย
