เนื้อหา
แม้ว่าการตากปลาจะเป็นศิลปะที่สูญหายไปในยุคปัจจุบัน แต่คุณสามารถปรับเปลี่ยนแนวปฏิบัติที่สอนโดยชนพื้นเมืองอเมริกันกับผู้อพยพในยุโรปเพื่อเก็บรักษาอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนไว้ระหว่างทาง การทำให้แห้งจะเอาน้ำเพียงพอที่จะหยุดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เสื่อมสภาพ การอบแห้งไม่เหมือนกับการคายน้ำซึ่งจะกำจัดความชื้นทั้งหมดหรืออย่างน้อย 3%
ขั้นตอนที่ 1
เลือกสถานที่ที่เหมาะสมในการตากปลา การอบแห้งจะทำงานได้ดีที่สุดในความชื้นต่ำและต้องการพื้นที่ป้องกันจากสัตว์ฝุ่นละอองและแสงแดดโดยตรง
ขั้นตอนที่ 2
เตรียมปลาสดที่จับได้ในวันเดียวกันเพื่อตากให้แห้ง เอาหัวเหงือกลำไส้ครีบและเงี่ยงออก ปล่อยให้ผิวเหมือนเดิม
ขั้นตอนที่ 3
ล้างปลาในน้ำเย็นและขจัดสิ่งตกค้างที่เหลืออยู่ จุ่มปลาในสารละลายเกลือหนึ่งแก้วในน้ำเย็นหนึ่งลิตรเป็นเวลาสามสิบนาที สะเด็ดน้ำและล้างเนื้ออีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 4
คลุมปลาด้วยเกลือดองหยาบจำนวนมาก กดเกลือลงในเนื้อปลาเพื่อเพิ่มการยึดเกาะซึ่งจะช่วยให้เนื้อแน่น
ขั้นตอนที่ 5
วางปลาไว้บนชั้นไม้เพื่อทำให้แห้งในที่โล่ง อย่าใช้ชั้นวางโลหะเพราะสามารถออกซิไดซ์และปล่อยให้ปลามีรสชาติแปลก ๆ
ขั้นตอนที่ 6
พยายามซับปลาให้แห้งในระหว่างวัน กดเนื้อปลาเพื่อเอาน้ำเกลือออกเพราะจะทำให้แห้งเร็วขึ้น ในตอนกลางคืนให้วางราวตากผ้าไว้ในบ้านเพื่อไม่ให้สัตว์ดึงดูด
ขั้นตอนที่ 7
หลังจากห้าวันตรวจสอบว่าปลาพร้อมแล้ว เมื่อปลาแห้งเนื้อได้ที่
