เนื้อหา
การทำชีสที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายและเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการถนอมอาหารจึงควรทำน้ำเกลือ นี่คือสารละลายเกลือง่ายๆที่ช่วยชะลอหรือป้องกันกิจกรรมของแบคทีเรียในชีสที่อาจทำให้เสียได้ เกลือในสารละลายยังดึงดูดความชื้นของชีสซึ่งช่วยในการสร้างเปลือกที่จะปกป้องมันจากเชื้อรารวมทั้งปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ทำน้ำเกลือสำหรับชีส
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมน้ำเกลือก่อนที่จะเสร็จสิ้นการกดชีสครั้งสุดท้าย
ขั้นตอนที่ 2
ใส่น้ำสะอาด 20 ลิตรลงในกระทะทรงลึกขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิ11ºC
ขั้นตอนที่ 3
เติมเกลือ 1 กิโลกรัมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือโคเชอร์ที่ไม่เสริมไอโอดีนสำหรับน้ำทุกๆ 4 ลิตรและคนให้ละลายจนหมด
ขั้นตอนที่ 4
เติมแคลเซียมคลอไรด์ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะต่อสารละลาย 4 ลิตรแล้วผสมให้เข้ากัน คุณยังสามารถเติมเวย์ใสหนึ่งถ้วยลงในน้ำเกลือเพื่อเพิ่มแคลเซียมที่มีอยู่ในสารละลาย
ขั้นตอนที่ 5
ใช้ชุดทดสอบ pH เพื่อตรวจสอบว่าน้ำเกลืออยู่ระหว่าง 5.4 ถึง 5.9 เติมกรดซิตริกลงในน้ำเกลือเพื่อปรับ pH หากยังไม่เป็นกรดเพียงพอ
ขั้นตอนที่ 6
เก็บน้ำเกลือเมื่อชีสของคุณพร้อมในภาชนะขนาด 4 ลิตรในช่องแช่เย็นจนกว่าคุณจะทำชีสมากขึ้น
