เนื้อหา

• ความสำคัญ
• ปัจจัยที่มีผลต่อความสามารถในการละลาย
• อุณหภูมิ
• ขนาดโมเลกุล
• ขั้ว
• คุณสมบัติ

ซูโครสเป็นคำศัพท์ทางเทคนิคสำหรับน้ำตาลทรายทั่วไปโดยปกติจะกลั่นจากอ้อยหรือน้ำตาลหัวบีท มันคือไดแซคคาไรด์ซึ่งหมายความว่าเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ทำจากคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวสองชนิด ในกรณีของซูโครสจะสร้างจากกลูโคสและฟรุกโตส ซูโครสจะละลายหรือละลายได้ในตัวทำละลายบางชนิดเมื่อมีปัจจัยที่เหมาะสม

ความสำคัญ

วิทยาศาสตร์ทดสอบความสามารถในการละลายของสารหลายชนิด เนื่องจากความสามารถในการละลายถูกใช้เพื่อทดสอบคุณสมบัติของสารจึงกล่าวได้ว่าเป็นคุณสมบัติลักษณะหนึ่ง ด้วยเหตุนี้ความสามารถในการละลายจึงเป็นหนึ่งในการทดสอบที่นักวิทยาศาสตร์ใช้เพื่อแยกแยะสารหนึ่งออกจากสารอื่น สารที่กำลังละลายเรียกว่าตัวถูกละลายในขณะที่สารที่ทำการละลายคือตัวทำละลาย ตัวทำละลายที่ใช้ทดสอบความสามารถในการละลายของตัวถูกละลายมากที่สุดคือน้ำ แต่สามารถใช้แอลกอฮอล์หรือกรดแทนได้

ปัจจัยที่มีผลต่อความสามารถในการละลาย

มีปัจจัยหลักสามประการที่ส่งผลต่อความสามารถของตัวถูกละลายในการละลายในตัวทำละลาย พวกเขาคืออุณหภูมิของตัวทำละลายขนาดโมเลกุลของตัวถูกละลายและความเข้ากันได้ของขั้วระหว่างตัวถูกละลายและตัวทำละลาย

อุณหภูมิ

ส่วนผสมของตัวถูกละลายและตัวทำละลายเรียกว่าสารละลาย ถ้าสารละลายดูดซับพลังงานตัวถูกละลายจะสลายไปเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น ถ้าสารละลายปลดปล่อยพลังงานตัวถูกละลายจะละลายเมื่อสารละลายเย็นตัวลง ในส่วนผสมของน้ำและซูโครสซูโครสจะละลายเมื่ออุณหภูมิของน้ำเพิ่มขึ้น

ขนาดโมเลกุล

ตัวถูกละลายที่เกิดจากโมเลกุลขนาดใหญ่และหนักไม่ละลายได้ง่ายในตัวทำละลาย ซูโครสประกอบด้วยโมเลกุลที่เล็กกว่าและละลายในน้ำได้ง่าย

ขั้ว

โมเลกุลมีขั้วมีขั้วบวกหรือขั้วลบ ขั้วของตัวทำละลายและตัวถูกละลายจะเป็นตัวกำหนดว่าตัวถูกละลายจะละลายหรือไม่ กล่าวอีกนัยหนึ่งการชอบละลายสิ่งที่ชอบ ถ้าตัวทำละลายมีขั้วมักจะละลายตัวถูกละลายที่มีขั้ว ถ้าเป็น nonpolar ตัวถูกละลายที่ไม่มีขั้วจะละลายได้เพียงตัวเดียว เนื่องจากทั้งน้ำและซูโครสต่างก็มีขั้วดังนั้นซูโครสจึงละลายได้ง่ายในตัวกลางนั้น แอลกอฮอล์นั้นไม่มีขั้วดังนั้นซูโครสจึงละลายได้ไม่ดีนัก

คุณสมบัติ

นอกเหนือจากปัจจัยสามประการที่กล่าวมาแล้วซูโครสยังต้องมีคุณสมบัติร่วมกันกับตัวทำละลายเพื่อเป็นตัวทำละลาย ทั้งสองต้องมีปฏิสัมพันธ์กันในระดับโมเลกุลด้วยแรงกระจายและขั้วที่คล้ายกัน นอกจากนี้อะตอมของไฮโดรเจนในซูโครสและตัวทำละลายจะต้องมีพันธะที่คล้ายกันกับออกซิเจนเพื่อสร้างตัวถูกละลาย