เนื้อหา
ธาตุเหล็กเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์เพื่อให้สามารถทำหน้าที่สำคัญในชีวิตประจำวันได้ สำหรับคนที่จะสร้างฮีโมโกลบินเพียงพอที่จะส่งออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อทั้งหมดจำเป็นต้องบริโภคสารในปริมาณเล็กน้อยทุกวันเพื่อป้องกันโรคโลหิตจาง สารอาหารบางอย่างเช่นวิตามินซีเมื่อรวมกับธาตุเหล็กสามารถเพิ่มการดูดซึมได้ ทำความเข้าใจว่ากระบวนการนี้ทำงานอย่างไร
ประเภทของเหล็ก
โดยทั่วไปเหล็กมีสองประเภท: ฮีมและไม่ใช่ฮีม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขาอยู่ในความสามารถในการดูดซึม Heme iron มีศักยภาพในการดูดซึมที่ดีซึ่งแตกต่างกันระหว่าง 15% ถึง 35% ค่านี้ไม่ได้รับผลกระทบจากอาหารอื่น ๆ ที่รับประทาน ธาตุเหล็กชนิดนี้พบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่นตับและปลา ในทางกลับกันเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมมีศักยภาพในการดูดซึม 2% ถึง 20% และขึ้นอยู่กับการบริโภคสารอาหารอื่น ๆ มีอยู่ในผักธัญพืชพืชตระกูลถั่วและราก
วิตามินซี
วิตามินซีหรือที่เรียกว่ากรดแอสคอร์บิกเป็นอาหารที่มนุษย์บริโภคมากที่สุด พบได้ในผลไม้เช่นอะเซโรลาส้มและแตงโมและในผักเช่นกะหล่ำปลีผักกาดหอมและถั่วลันเตา ในบรรดาประโยชน์มากมายเราสามารถเน้นถึงบทบาทที่มีต่อภูมิคุ้มกันของร่างกายในการต่อสู้กับอนุมูลที่ทำให้เกิดการออกซิเดชั่นและในการควบคุมความดันโลหิต นอกจากนี้ในการดูดซึมและบำรุงรักษาสารอาหารที่สำคัญอื่น ๆ รวมทั้งธาตุเหล็ก
การดูดซึม
ความสามารถในการดูดซึมเป็นปัจจัยที่บ่งชี้ว่าร่างกายนำสารอาหารไปใช้มากเพียงใด การรวมกันของวิตามินและแร่ธาตุโดยทั่วไปส่งผลให้ความสามารถในการดูดซึมของร่างกายเพิ่มขึ้นหรือลดลง International Journal of Research on Vitamin C and Nutrition (แปลฟรี) ได้ตีพิมพ์งานวิจัยหลายชิ้นที่พิสูจน์ว่าการดูดซึมของธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมจะเพิ่มขึ้นอย่างน่าประหลาดใจเมื่อรวมกับวิตามินซี
กระบวนการดูดซึม
การใช้ธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมเป็นสัดส่วนโดยตรงกับการบริโภควิตามินซีร่วมกันสารอาหารทั้งสองนี้จะสร้างโมเลกุลที่เดินทางไปยังลำไส้และลำไส้เล็กส่วนต้นได้อย่างอิสระ วิตามินซีช่วยเพิ่มความเสถียรของธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมซึ่งทำให้ละลายน้ำได้ดีขึ้น ด้วยวิธีนี้เยื่อเมือกของลำไส้สามารถดูดซึมได้ง่ายขึ้น
การดูแล
มีอาหารที่ทำให้เหล็กที่ไม่ใช่ฮีมดูดซึมได้ยากขึ้น ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์ที่มีคาเฟอีนเช่นน้ำอัดลมชาและกาแฟ นอกจากนี้การบริโภคธาตุเหล็กที่ไม่สมดุลอาจทำให้เกิดตะคริวคลื่นไส้ท้องผูกหรือแม้แต่การได้รับธาตุเหล็กเกินขนาด ปรึกษานักโภชนาการเพื่อรับประทานอาหารที่มีประโยชน์และสมดุล
