เนื้อหา
อย่าลืมกินบะหมี่แสนอร่อยเพียงเพราะคุณจำเป็นต้องกำจัดข้าวสาลีออกจากอาหารเป็นไปได้ที่จะทำพาสต้าโดยไม่ใช้ธัญพืชที่เป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรค celiac ซึ่งเป็นความผิดปกติของระบบย่อยอาหารที่ป้องกันการย่อยโปรตีนในธัญพืชบางชนิดรวมถึงข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และ triticale ทุกชนิด ตามมูลนิธิโรค celiac สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมโปรดดู "การอ้างอิง 1" ด้านล่าง
การเลือกซื้อส่วนผสม
ค้นหาส่วนผสมหลายอย่างสำหรับพาสต้าตังฟรีในซุปเปอร์มาร์เก็ต มีส่วนผสมบางอย่างเช่นหมากฝรั่งซานทานและแป้งมันฝรั่งที่ร้านอาหารเพื่อสุขภาพ
มีแป้งชนิดอื่นที่สามารถใช้ในพาสต้านอกเหนือจากที่กล่าวถึงที่นี่ แทนที่แป้งมันสำปะหลังด้วยแป้งมะพร้าวเพื่อให้ได้เส้นใยที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สามารถใช้ข้าวโพดบริสุทธิ์หรือแป้งข้าวกล้อง แป้งประเภทต่างๆจะส่งผลให้พาสต้ามีสีสันมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน
สูตรพื้นฐานสำหรับพาสต้าปราศจากกลูเตน
ผสมแป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วยแป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วยหมากฝรั่งซานทาน 3 1/2 ช้อนโต๊ะและแป้งมันฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะลงในชาม ตีสามไข่และ 1 1/2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชในภาชนะอื่น เพิ่มไข่และน้ำมันลงในส่วนผสมแป้งแล้วคนให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
แป้งควรจะแน่นเหมือนขนม ผัดจนเป็นก้อนกลมแล้วใส่แป้งลงบนพื้นผิวโรยด้วยแป้งมันฝรั่ง แช่ประมาณสามถึงสี่นาทีแล้วปิดแป้งแล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากมีความเปราะและฉีกขาดง่ายเกินไปจะต้องมีความชุ่มมากขึ้น
เปิดและสร้างแป้ง
แบ่งแป้งออกเป็นสี่ชิ้นถ้าคุณต้องการเปิดด้วยมือ เปิดแป้งให้มีความหนาที่บางที่สุดโดยใช้แป้งมันฝรั่งเพื่อป้องกันไม่ให้เกาะติด แป้งมันฝรั่งส่งผลให้บะหมี่ขาวในขณะที่แป้งอื่น ๆ เช่นข้าวจะส่งผลให้เกิดเส้นก๋วยเตี๋ยวสีเทา แป้งควรจะเกือบโปร่งแสงเมื่อยกขึ้นถ้ามันเปิดบางพอ
หากคุณใช้เครื่องทำพาสต้าเพื่อเปิดพาสต้าให้ทำตามคำแนะนำ อาจจำเป็นต้องปล่อยให้แป้งพักระหว่างทางโดยลูกกลิ้งเพื่อหลีกเลี่ยงน้ำตา
ตัดพาสต้าที่ไม่มีกลูเตนเป็นเส้นยาวเพื่อทำเฟตตูซีนและทำเส้นสั้นกว้างสำหรับก๋วยเตี๋ยว ทำแป้งลาซานญ่าโดยตัดสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 5 x 15 ซม.
