เนื้อหา

• การซื้อส่วนผสม
• สูตรพาสต้าขั้นพื้นฐานที่ปราศจากกลูเตน
• วิธีเปิดและปั้นแป้ง

อย่าลืมกินพาสต้าจานอร่อยเพียงเพราะคุณต้องกำจัดข้าวสาลีออกจากอาหาร เป็นไปได้ที่จะทำพาสต้าโดยไม่ใช้ธัญพืชที่เป็นอันตรายสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac ซึ่งเป็นความผิดปกติของระบบย่อยอาหารที่ขัดขวางการย่อยโปรตีนในธัญพืชบางชนิดรวมถึงข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และไตรรงค์ทุกประเภท (ข้าวสาลี / ข้าวไรย์ไฮบริด) อ้างอิงจาก Celiac Disease Foundation สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมโปรดดู "เอกสารอ้างอิง 1" ด้านล่าง

การซื้อส่วนผสม

ค้นหาส่วนผสมหลายอย่างสำหรับพาสต้าปราศจากกลูเตนที่ซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนผสมบางอย่างเช่นแซนแทนกัมและแป้งมันฝรั่งหาซื้อได้ที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ

มีแป้งอื่น ๆ ที่สามารถใช้ในพาสต้านอกเหนือจากที่กล่าวถึงในที่นี้ เปลี่ยนแป้งมันเป็นแป้งมะพร้าวเพื่อให้ได้เส้นใยที่สมบูรณ์ขึ้น สามารถใช้แป้งข้าวโพดหรือข้าวกล้องบริสุทธิ์ แป้งประเภทต่างๆจะทำให้ได้พาสต้าที่มีสีสันและมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน

สูตรพาสต้าขั้นพื้นฐานที่ปราศจากกลูเตน

ผสมแป้งมัน 1/2 ถ้วยตวงแป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วยแซนแทนกัม 3 1/2 ช้อนโต๊ะและแป้งมันฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะในชาม ตีไข่สามฟองกับน้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะในภาชนะอื่น ใส่ไข่และน้ำมันลงในส่วนผสมของแป้งแล้วคนให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งควรจะแน่นเหมือนขนม คนจนเป็นก้อนกลมแล้ววางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งมันฝรั่ง นวดเป็นเวลาสามถึงสี่นาทีแล้วปิดฝาแป้งและพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถ้ามันบอบบางมากและมันฉีกขาดง่ายก็ต้องแทงให้มากขึ้น

วิธีเปิดและปั้นแป้ง

แบ่งแป้งออกเป็นสี่ชิ้นหากคุณต้องการเปิดด้วยมือ รีดแป้งให้มีความหนาบางที่สุดโดยใช้แป้งมันฝรั่งเพื่อไม่ให้ติดกัน แป้งมันฝรั่งส่งผลให้พาสต้ามีสีขาวในขณะที่แป้งอื่น ๆ เช่นข้าวส่งผลให้พาสต้ามีสีเทา แป้งควรเกือบโปร่งแสงเมื่อยกขึ้นถ้าเปิดแป้งบาง ๆ พอ

หากคุณใช้เครื่องทำพาสต้าเพื่อเปิดแป้งให้ทำตามคำแนะนำ อาจจำเป็นต้องปล่อยให้แป้งพักระหว่างทางผ่านลูกกลิ้งเพื่อไม่ให้น้ำตาไหล

ตัดแผ่นพาสต้าที่ไม่มีกลูเตนเป็นเส้นยาวเพื่อทำเฟตตูชินและทำเส้นสั้น ๆ สำหรับบะหมี่ ทำแป้งลาซานญ่าโดยตัดสี่เหลี่ยมประมาณ 5 x 15 ซม.