เนื้อหา

• ตำแหน่งในเตาอบ
• อุณหภูมิเตาอบ
• อุณหภูมิส่วนผสม
• การปรุงอาหารที่ไม่สม่ำเสมอ
• แป้งมากเกินไป
• มวลชื้นมาก

ขึ้นอยู่กับประเภทของเค้กที่คุณกำลังทำอุณหภูมิของเตาอบและขั้นตอนที่คุณทำตามเมื่อผสมแป้งเค้กมีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เค้กแตกหรือแตกด้านบน

ตำแหน่งในเตาอบ

หากเค้กไม่ได้อยู่ตรงกลางเตาอบอาจเป็นไปได้ว่าเค้กจะแตกหรือแตกด้านบน เพื่อให้แน่ใจว่าการอบสม่ำเสมอให้วางเค้กทั้งหมดให้ใกล้กึ่งกลางของตะแกรงมากที่สุด

อุณหภูมิเตาอบ

เตาอบที่ร้อนเกินไปอาจทำให้เค้กแตกได้ ด้านข้างของเค้กจะอบเร็วกว่าตรงกลางดังนั้นตรงกลางจะมีเวลาในการเติบโตมากขึ้นและทำให้แตก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นให้ใส่กระดาษ parchment ที่ด้านข้างของกระทะหรือทาไขมันให้เข้ากัน

อุณหภูมิส่วนผสม

หากส่วนผสมบางอย่างเย็นเกินไปเค้กอาจแตกและป้องกันการเกิดฟองอากาศและการเจริญเติบโตที่เหมาะสม รอจนไข่เนยและส่วนผสมอื่น ๆ ที่แช่เย็นอยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนผสม

การปรุงอาหารที่ไม่สม่ำเสมอ

เค้กมีแนวโน้มที่จะแตกหากด้านบนและด้านข้างอบด้วยความเร็วที่ต่างกัน พยายามปรุงอาหารให้สุกสม่ำเสมอโดยการทาน้ำมันให้เข้ากันและวางไว้ตรงกลางเตาอบอย่าให้อยู่ใกล้กับส่วนประกอบความร้อน

แป้งมากเกินไป

แป้งที่ตีแล้วอาจทำให้เค้กแตกได้ พยายามผสมส่วนผสมเท่านั้นจนละลาย

มวลชื้นมาก

แป้งที่มีส่วนผสมของเหลวหลายชนิดมีแนวโน้มที่จะทำให้เค้กแตกได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวได้สัดส่วนกับส่วนผสมแห้งก่อนอบ