เนื้อหา

• ขั้นตอนที่ 1
• ขั้นตอนที่ 2
• ขั้นตอนที่ 3
• ขั้นตอนที่ 4
• ขั้นตอนที่ 5
• ขั้นตอนที่ 6
• ขั้นตอนที่ 7
• ขั้นตอนที่ 8
• ขั้นตอนที่ 9
• ขั้นตอนที่ 10
• ขั้นตอนที่ 11
• ขั้นตอนที่ 12

ชื่อการทำอาหาร "rabada" เป็นชื่อที่อธิบายตัวเองได้และหมายถึงหางของวัวแม้ว่าในปัจจุบันจะถูกกำจัดออกจากวัวและวัว หางวัวใช้เป็นฐานสำหรับซุปสตูว์และประกอบด้วยกระดูกและกล้ามเนื้อเป็นส่วนใหญ่จำเป็นต้องปรุงอย่างถูกต้องเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้แตกตัวเป็นเจลาตินที่มีความสม่ำเสมอมากขึ้น โดยทั่วไปหางวัวมักพบในร้านขายเนื้อและมักต้องสั่งซื้อ

ขั้นตอนที่ 1

เอาไขมันทั้งหมดออกจากหางวัวสองตัวด้วยมีดทำครัวคม ๆ สารไขมันสร้างความสม่ำเสมอที่ไม่ต้องการในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ขั้นตอนที่ 2

ถูหางวัวตามความยาวทั้งหมดด้วยเกลือบาง ๆ ปิดฝาไว้ในตู้เย็นและปล่อยให้เกลืออยู่ในนั้นอย่างน้อยสองชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3

ซับหางวัวให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้ววางแป้งบาง ๆ ไว้บนผิวเนื้อ

ขั้นตอนที่ 4

อุ่นน้ำมันปรุงอาหารสองช้อนโต๊ะเป็นเวลาสองถึงสามนาที

ขั้นตอนที่ 5

วางหางวัวและผงกระเทียมสองช้อนโต๊ะลงในกระทะ ปรุงด้วยไฟปานกลางจนทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลทองเปลี่ยนเป็นครั้งคราว

ขั้นตอนที่ 6

เติมหม้อหุงช้าด้วยไวน์แดงหรือขาวสองถ้วยน้ำซุปสองถ้วยและมะเขือเทศกระป๋องหนึ่งถ้วย

ขั้นตอนที่ 7

ใส่เครื่องปรุงรสหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับหางวัวแต่ละปอนด์ ใช้ทาร์รากอนออริกาโนผักชีฝรั่งใบกระวานหรือเครื่องปรุงรสที่ต้องการ

ขั้นตอนที่ 8

จมหางวัวลงในกระทะไฟฟ้า หากเนื้อสัตว์ไม่จมอยู่ใต้น้ำให้เติมไวน์ขาวหรือไวน์แดงให้พอท่วม

ขั้นตอนที่ 9

ปิดกระทะและเปิดที่อุณหภูมิต่ำ

ขั้นตอนที่ 10

ปรุงหางวัวอย่างน้อย 8 ถึง 10 ชั่วโมงหรือข้ามคืน เปิดหม้อที่อุณหภูมิสูงสุด 30 นาทีสุดท้ายเพื่อให้ได้ซอสที่ข้นขึ้น

ขั้นตอนที่ 11

ถอดฝาออกจากกระทะและใช้ช้อนตักไขมันที่ด้านบนของจานออก

ขั้นตอนที่ 12

ปล่อยให้หางวัวเย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ