เนื้อหา

• ลักษณะ
• สิ่งแวดล้อม
• ประเภทของขนมปัง
• จะได้กลิ่นหรือไม่ได้กลิ่น

แม้ว่าบางคนอาจดูไม่ดี แต่ราเป็นสิ่งมีชีวิตตามธรรมชาติที่พบได้เกือบทุกที่บนโลกและมีความสำคัญต่อวงจรชีวิต โดยส่วนใหญ่แล้วไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ อย่างไรก็ตามเมื่อราเติบโตในอาหารก็สามารถปล่อยสารพิษจากเชื้อราที่เป็นพิษต่อมนุษย์ได้และควรหลีกเลี่ยงอาหารที่ขึ้นราส่วนใหญ่โดยเฉพาะขนมปัง มีสัญญาณบางอย่างที่ต้องระวังเมื่อสงสัยว่าขนมปังอาจขึ้นรา

ลักษณะ

นี่เป็นวิธีที่สำคัญที่สุดวิธีหนึ่งในการระบุขนมปังที่อาจปนเปื้อนจากเชื้อรา แม่พิมพ์หลายประเภทสามารถก่อตัวเป็นขนมปังโดยแต่ละชนิดมีสีและลักษณะที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามไม่สำคัญว่าจะเกิดราบนขนมปังในรูปแบบใด: ไม่ปลอดภัยที่จะกินอย่างใดอย่างหนึ่ง หากพื้นผิวของขนมปังเปลี่ยนไปด้วยจุดสีขาวเล็ก ๆ มีขนสีเขียวอ่อนหรือสีเหลืองหรือแม้แต่บริเวณที่มืดหรือดำก็ควรโยนขนมปังทิ้งแทนที่จะเสี่ยงต่อการป่วย

สิ่งแวดล้อม

แม้ว่าขนมปังจะยังไม่ถึงวันหมดอายุและไม่มีราที่มองเห็นได้บนพื้นผิว แต่ก็ยังสามารถแทรกซึมเข้าไปใต้บริเวณที่มองเห็นของขนมปังได้ นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับอาหารที่มีรูพรุน ดังนั้นผู้ที่กังวลว่าขนมปังอาจปนเปื้อนเชื้อราหรือไม่ควรพิจารณาสภาพแวดล้อมในการเก็บรักษาด้วย หากชื้นหรือเปียกมากเกินไปแม่พิมพ์สามารถเริ่มพัฒนาได้ดีก่อนที่ขนมปังจะหมดอายุในทางเทคนิค หากเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมเช่นนี้เป็นเวลาหลายวันควรทิ้งและเก็บขนมปังในอนาคตไว้ในที่แห้งและเย็น

ประเภทของขนมปัง

ขนมปังบางชนิดไม่ไวต่อการเจริญเติบโตของเชื้อราเช่นเดียวกับชนิดอื่น ๆ โดยทั่วไปยิ่งขนมปังมีปริมาณน้ำสูงเท่าไหร่ก็ยิ่งขึ้นรูปได้เร็วเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าขนมปังเช่นขนมปังรำข้าวโอ๊ตซึ่งโดยทั่วไปมีน้ำเฉลี่ย 47% จะขึ้นรูปได้เร็วกว่าขนมปัง Navajo ทอดซึ่งมีความเข้มข้นเพียง 26% น้ำ. หากขนมปังมีลักษณะชื้นเป็นพิเศษให้ระมัดระวังมากกว่าขนมปังที่ดูแห้งเกินไปหรือผ่านการปิ้ง

จะได้กลิ่นหรือไม่ได้กลิ่น

บางคนที่มีปัญหาในการระบุราบนพื้นผิวของขนมปังอาจอยากลองดมกลิ่นเพื่อดูว่ามันดูเสียหายหรือไม่ อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่ความคิดที่ดี อาหารที่มีเชื้อรามีกลิ่นเหม็นอาจทำให้เชื้อราถูกสูดเข้าไปในระบบทางเดินหายใจทำให้เกิดปัญหาในการหายใจหรือภาวะแทรกซ้อนอื่น ๆ โดยเฉพาะในผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ หากมีข้อสงสัยควรทิ้งขนมปังอย่างระมัดระวังแทนที่จะเสี่ยงต่อการสัมผัสเชื้อราและโรคต่างๆ