เนื้อหา
คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีดองได้อย่างง่ายดายโดยใช้กะหล่ำปลีสับและเกลือ กะหล่ำปลีดองสดนี้สามารถมีสุขภาพดีกว่ารุ่นกระป๋องที่ให้วิตามินเกลือแร่ไฟเบอร์และประโยชน์ของโปรไบโอติกในอาหารของคุณ อย่างไรก็ตามต้องใช้เวลาพอสมควรและควรรวมถึงอัตราส่วนที่ถูกต้องของกะหล่ำปลีและเกลือเพื่อหลีกเลี่ยงการเสียหรือปนเปื้อนกับเชื้อโรค
เสนอโปรไบโอติก
กะหล่ำปลีดองดิบมีแลคโตบาซิลลัสซึ่งเป็นโปรไบโอติกชนิดหนึ่งที่มีการศึกษาอย่างกว้างขวางที่สุด โปรไบโอติกเป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารลดความเสี่ยงของอาการท้องร่วงที่เกี่ยวข้องกับยาปฏิชีวนะและอาจช่วยในการแพ้แลคโตสอาการลำไส้แปรปรวนและโรคลำไส้อักเสบ ลำไส้ โปรไบโอติกเหล่านี้อาจช่วยป้องกันมะเร็งได้ตามข้อมูลขององค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ
ปริมาณสารอาหาร
กะหล่ำปลีดองครึ่งถ้วยประกอบด้วยแคลอรี่ประมาณ 20 แคลอรี่โปรตีน 1 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 5 กรัมรวมถึงไฟเบอร์ 3 กรัมซึ่งคิดเป็น 13% ของมูลค่ารายวัน นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็กประมาณ 10% ต่อวันวิตามินซี 25% และวิตามินเคจำนวนมากเส้นใยช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดและลดความเสี่ยงของอาการท้องผูกและปัญหาทางเดินอาหารอื่น ๆ จำเป็นต้องมีธาตุเหล็กสำหรับการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดงวิตามินซีใช้สำหรับรักษาและวิตามินเคสำหรับการแข็งตัวของเลือด
ดิบกับกระป๋อง
กระบวนการบรรจุกระป๋องใช้ความร้อนสูงซึ่งสามารถลดสารอาหารของกะหล่ำปลีดองและยังสามารถฆ่าโปรไบโอติกที่เป็นประโยชน์มากมายพร้อมกับแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตราย วิตามินซีมีความอ่อนไหวต่อการสูญเสียความร้อน กะหล่ำปลีดองกระป๋องหนึ่งถ้วยให้คุณค่าวิตามินซีเพียง 35% ต่อวันเทียบกับกะหล่ำปลีดองดิบเกือบ 50%
ข้อควรพิจารณาที่เป็นไปได้
เพื่อให้กะหล่ำปลีดองปลอดภัยคุณต้องใช้เกลือประมาณสามช้อนโต๊ะต่อกะหล่ำปลี 2.5 กิโลกรัม เกลือที่มากเกินไปจะรบกวนการหมัก ในปริมาณที่ต่ำจะไม่ฆ่าแบคทีเรียที่ไม่ดีทั้งหมดและกะหล่ำปลีจะเน่า สิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีปริมาณโซเดียมสูงมาก: การให้บริการครึ่งถ้วยคือ 740 มิลลิกรัมหรือ 31% ของมูลค่ารายวัน หลายคนกินโซเดียมมากเกินไปในอาหารซึ่งสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจได้
