เนื้อหา
การตัดเนื้อเรียกว่ากล้ามเนื้อด้านหน้ามาจากหน้าแข้งของขาของวัว มีสองวิธีในการเตรียมกล้ามเนื้อนี้: การเคี่ยวซึ่งหมายถึงการปรุงอาหารด้วยของเหลวน้อยมากในภาชนะที่ปิดล้อม หรือคุณสามารถใช้การตัดนี้เพื่อทำเคี่ยว หากคุณต้องการเสิร์ฟในมื้อเย็นให้เริ่มเตรียมการก่อนเวลาเพราะเนื้อแข็งและใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 ชั่วโมงในการเตรียมพร้อม สูตรด้านล่างนี้จะทำให้การฟื้นตัวของกล้ามเนื้อด้านหน้า
คำสั่ง
-
ใส่เนยสองช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใส่ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์และสีน้ำตาลและหลีกเลี่ยงการบีบพวกเขาในกระทะ คุณสามารถใช้ skillet ขนาดใหญ่เป็นสีน้ำตาลได้หลายตัวในเวลาเดียวกันหรือใช้ skillet ขนาดเล็กและสีน้ำตาลแยกต่างหาก นำสเต็กออกจากกระทะแล้ววางลงบนจาน วางชิ้นส่วนของไขกระดูกที่แยกออกจากกระดูกลงในจานแยก ชิ้นส่วนที่ติดกับกระทะยังให้รสชาติที่ดี
-
สับหัวหอมและวางไว้ในกระทะ ปล่อยให้ไขมันที่เหลือในกระทะทอดจนเหลืองสวย เพิ่มไวน์แดงแห้งบางส่วนลงในหัวหอมเพื่อคลายกระทะ นำหัวหอมทอดออกจากกระทะแล้ววางลงในจานอบ
-
สับผักชี, ผักชีและแครอท แครอทควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่เล็กน้อย ตัดมันฝรั่งครึ่ง ใส่ผักในจานอบและทอดด้วยไฟปานกลาง เพิ่มกระเทียมและขิงบดกับผัก ใส่กะทิในผักและผัดจนเดือด ใส่กล้ามเนื้อด้านหน้าในจานอบ
-
เปิดเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส เพิ่มผ้าเพื่อทำชีสที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศเพื่อผสมบนแผ่นอบและปกคลุมด้วยฝา วางจานอบในเตาอบและเมื่อของเหลวเริ่มเดือดทำอาหารสองถึงสามชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อนิ่มและปล่อยกระดูก
-
นำแผ่นอบออกจากเตาอบและดูว่าเนื้อนุ่มหรือไม่ด้วยการแทงด้วยส้อม หากยังไม่พร้อมลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือประมาณ 90 องศาเซลเซียสและกลับไปที่เตาอบ นำผ้าออกด้วยเครื่องเทศและกำจัดไขมันส่วนเกินออก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใช้ไขกระดูกเพื่อทำซอส เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดกล้วยหรือข้าว
เคล็ดลับ
- ใช้ผักอื่น ๆ หลายชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารเมื่อเตรียมกล้ามเนื้อด้านหน้าเช่นเห็ดหรือดอกกะหล่ำซึ่งสามารถเพิ่มใน 20 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร หากคุณวางไว้ที่จุดเริ่มต้นของการเตรียมจะไม่มีอะไรเหลือในตอนท้าย
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนย
- น้ำมันมะกอก
- กระทะทอด
- กล้ามเนื้อหน้าเนื้อ 4 ชิ้น (หนา 2.5 ถึง 3 ซม.)
- 1 หัวหอมใหญ่
- 2 แครอท
- 5 มันฝรั่ง
- ไวน์แดง
- คื่นฉ่ายและผักชี
- ขิงและกระเทียมป่น
- ผ้าที่จะทำให้ชีส
- เครื่องเทศ
- เกลือและพริกไทย
