เนื้อหา

• การย่างและการทอด
• ต้ม
• การบรรจุและการอบ

หัวใจวัวเป็นอวัยวะที่รู้จักกันดีว่าไม่ติดมันและอร่อย เนื้อมักจะหั่นแล้วย่างทอดหรือใช้สตูว์ วิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ ได้แก่ การต้มการบรรจุและการอบ เวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเตรียมอย่างไร

การย่างและการทอด

การย่างหรือทอดหัวใจของเนื้อวัวต้องให้แม่ครัวเอาเอ็นและกระดูกอ่อนออกจากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นประมาณ 5 ซม. จากนั้นสามารถหมักหรือปรุงรสเพียงอย่างเดียวหรือหากคุณกำลังจะทอดคุณสามารถทาแป้งด้วยแป้งได้ ในการปรุงเนื้อหัวใจบนตะแกรงให้อุ่นจานให้มากที่สุดเช่นเดียวกับที่คุณย่างสเต็กแล้วปรุงอาหารประมาณสามนาที จากนั้นพลิกชิ้นและปรุงอาหารต่อไปอีกสามนาที ในการทอดให้ตั้งกระทะด้วยน้ำมันด้วยไฟแรงปานกลางและทอดเป็นเวลาประมาณสี่นาที จากนั้นพลิกกลับและทำซ้ำขั้นตอน ถ้าหัวใจชุบแป้งทอดให้ทอดจนเป็นสีทองทั้งสองด้าน

ต้ม

การต้มหัวใจของเนื้อวัวเป็นวิธีเตรียมฐานสำหรับซุป คุณยังสามารถปรุงได้โดยห่อด้วยผ้าดิบหลังจากเอาเส้นเอ็นและกระดูกอ่อนออกแล้วต้มประมาณสองชั่วโมง หั่นเป็นเส้นพร้อมเสิร์ฟ หากคุณจะทำสตูว์คุณสามารถต้มเนื้อสัตว์ได้ประมาณหนึ่งชั่วโมงพร้อมกับผักใบเขียวและเครื่องปรุงรสที่คุณต้องการ นำออกจากน้ำก่อนลดน้ำซุปจากนั้นจึงเสิร์ฟเนื้อสัตว์ที่หั่นไว้พร้อมกับผัก

การบรรจุและการอบ

หากคุณต้องการที่จะยัดไส้และอบหัวใจของคุณให้เอาไขมันและกระดูกอ่อนออกแล้วแช่เนื้อในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ซับให้แห้งแล้วทาน้ำมันมะกอก ไส้ที่แนะนำคือส่วนผสมของเกล็ดขนมปังสองถ้วยหรือแครกเกอร์เกลือและน้ำไส้กรอกหมู 100 กรัมหัวหอมสับ 1/4 ถ้วยและสะระแหน่ 1/2 ช้อนชา ตัดรอยแตกในหัวใจและเติมส่วนผสมนี้ มัดด้วยเชือกเพื่อปิดแป้งด้วยแป้งและน้ำตาลทั้งสองด้านในกระทะด้วยน้ำมันวางหัวใจไว้บนแผ่นอบและอบที่อุณหภูมิ 121 ° C เป็นเวลาแปดชั่วโมง นอกจากนี้ยังสามารถใช้หม้อดินเผาโดยใช้ความร้อนสูงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นใช้ความร้อนต่ำเป็นเวลาเจ็ดถึงเก้าชั่วโมง