เนื้อหา

• คุณค่าทางโภชนาการของลูกเดือย
• ข้าวฟ่างและความต้องการซอส
• วิธีการแช่ลูกเดือยเพื่อเตรียมความพร้อม
• แช่เพื่อทำเซโมลินาและการหมัก

ลูกเดือยเป็นอาหารที่สำคัญอันดับที่ 6 ของโลก แต่ในบราซิลและประเทศอื่น ๆ เช่นสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่ใช้เป็นอาหารหลักสำหรับสัตว์หรือนก สิ่งนี้เริ่มเปลี่ยนไปในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการเริ่มได้รับการเข้าใจและให้คุณค่ามากขึ้น สามารถปรุงแบบเดียวกับข้าวโดยมีหรือไม่มีซอสก่อนหน้าก็ได้

คุณค่าทางโภชนาการของลูกเดือย

ลูกเดือยเป็นอาหารที่สำคัญในประเทศที่ร้อนและแห้งแล้งของโลกเนื่องจากทนต่อความร้อนและความแห้งแล้งซึ่งทำให้พวกมันเจริญเติบโตได้ในที่ที่ธัญพืชอื่น ๆ จะแห้งและตาย แม้ว่าโดยทั่วไปจะถูกมองว่าเป็นวัฒนธรรมยังชีพหรือ "อาหารสำหรับคนจน" แต่ก็เป็นธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ปริมาณโปรตีนของลูกเดือยอาจสูงถึง 16% และมีน้ำมันต่อกรัมมากกว่าข้าวโพด นอกจากนี้ยังย่อยง่ายกว่าธัญพืชอื่น ๆ อีกมากมายและมักเป็นอาหารแข็งชนิดแรกที่มอบให้กับเด็ก ๆ

ข้าวฟ่างและความต้องการซอส

เช่นเดียวกับธัญพืชอื่น ๆ การล้างลูกเดือยอย่างรวดเร็วก่อนปรุงอาหารเป็นความคิดที่ดีหากเพียงกำจัดแป้งมันที่อาจทำให้เหนียวมากเมื่อปรุงสุก ไม่จำเป็นต้องแช่ลูกเดือย แตกต่างจากข้าวฟ่างไม่มีแทนนินขมและไม่เหมือนกับ quinoa คือไม่ได้รับการปกป้องด้วยซาโปนินที่ไม่พึงประสงค์ อย่างไรก็ตามไม่มีเหตุผลที่จะไม่แช่มันและการเตรียมการแบบดั้งเดิมหลายอย่างเริ่มต้นด้วยวิธีนั้น

วิธีการแช่ลูกเดือยเพื่อเตรียมความพร้อม

การแช่ลูกเดือยค้างคืนในน้ำเย็นหรือในน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจะช่วยเร่งกระบวนการปรุงอาหารได้มากขึ้น แม้ว่าเมล็ดข้าวฟ่างจะมีขนาดเล็ก แต่ก็ใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการปรุงในน้ำเดือด ใช้เวลาน้อยกว่าข้าวกล้อง แต่มากกว่าข้าวขาวเมล็ดยาวอย่างมีนัยสำคัญ ซอสค้างคืนสามารถลดเวลาในการปรุงอาหารได้ถึงสิบนาที ซอสยังช่วยให้สามารถเพิ่มลูกเดือยทั้งหมดลงในแป้งขนมปังได้ซึ่งมิฉะนั้นจะอบไม่ถูกต้อง

แช่เพื่อทำเซโมลินาและการหมัก

การแช่เมล็ดพืชให้นานพอที่จะเริ่มกระบวนการงอกจากนั้นจึงทำให้แห้งเพื่อปรุงอาหารในภายหลังทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วบางส่วนที่เรียกว่าเซโมลินา มีคุณค่าทางโภชนาการและย่อยง่ายกว่าเมล็ดข้าวบริสุทธิ์เนื่องจากกระบวนการงอกเริ่มปล่อยน้ำตาลและสารอาหารที่มีอยู่ในเมล็ดข้าว หากกระบวนการยังคงดำเนินต่อไปจนกระทั่งเมล็ดข้าวเริ่มแตกหน่อผลที่ได้ก็จะเป็นข้าวฟ่างหมัก มอลต์จะหมักได้อย่างรวดเร็วและสามารถใช้ในการเตรียมโจ๊กขนมปังหมักแบบแบนหรือทำเบียร์