เนื้อหา
หากคุณสับสนระหว่างการทำอาหารหรือการอบในอาหารอิตาเลียนคุณอาจพบคำและคำศัพท์ที่ไม่คุ้นเคยซึ่งกระจัดกระจายอยู่ในรายการส่วนผสมหรือคำแนะนำการเตรียมอาหารสำหรับสูตรอาหารมากมาย บางคนอ้างถึงกระบวนการและเทคนิคในขณะที่คนอื่นอ้างถึงส่วนผสมประเภทอาหารและชื่อจานเฉพาะ
เงื่อนไขการทำอาหาร
พาสต้าเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในอาหารอิตาเลียนหลายชนิดและแนะนำให้ปรุงโดยทั่วไป "อัลเดนเต้" แปลตามตัวอักษรมันหมายถึงฟัน "ยากที่จะถูกกัด" แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าพาสต้าควรจะกรอบ มันควรจะปรุงเพื่อให้ต้านทานเล็กน้อยเมื่อถูกกัด
"Fritto" หมายถึงทอดหรือทอด
หากคำแนะนำขอไข่ "imbrogliata" ทำไข่กวน
ปลาและเนื้อสัตว์อ้างอิง
Pancetta มักจะเรียกว่าเบคอนอิตาลี มันมาจากหน้าท้องหรือแก้มของหมูและมีส่วนผสมของเลเยอร์และไขมันแบบลีน Pancetta นั้นสามารถรักษาให้หายขาดได้โดยการทำให้เป็นเกลือ, การทำลายล้างหรือการแก่ชราและโดยทั่วไปแล้วจะขายเป็นม้วนวุ้น
สูตรอาหารอิตาเลียนบางอย่างเรียกว่าบาคาล่าซึ่งเป็นปลาแห้งที่แช่ในน้ำเพื่อทำให้นิ่มและลบรสเค็มของปลาก่อนที่จะเพิ่มลงในอาหารคาว
อาหารอิตาเลียนทั่วไป
แม้จะมีชื่อที่แปลกใหม่ แต่ ossobuco ก็เป็นก้านเนื้อลูกวัวนึ่ง อาหารจานนี้ปรุงสุกช้าในซอสมะเขือเทศและเสิร์ฟพร้อมก๋วยเตี๋ยว
Genovese เสิร์ฟบนพาสต้าเป็นสตูว์เนื้อกับซอสมะเขือเทศและหัวหอม
Carpaccio หมายถึงเนื้อสันในดิบที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และมักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย มันราดด้วยพาเมซานชีสขูด, เคเปอร์หรือซอสเผ็ดเล็กน้อย
Antipasti หรือ antipasto แปลว่า "ก่อนบะหมี่" และเป็นอาหารจานหลักที่รวมถึง Giardiniera การผสมผสานของผักดองพร้อมกับส่วนผสมยัดไส้และไส้กรอกอื่น ๆ
Cacciatore เช่น cacciatore ไก่หมายถึงซอสมะเขือเทศและผักที่ไก่หรือเนื้อสัตว์ปรุงสุก
หากคุณทำพาสต้าคาร์โบนาราสูตรจะขอให้คุณเล่นบะหมี่ร้อนกับไข่ดิบเพื่อทำอาหารและปรุงรสด้วยกระเทียมและเบคอนย่าง
Marinara เป็นส่วนผสมของอิตาลีในประเภทซอสและมักจะรวมกับเนื้อปลาไก่หรือพาสต้า มันมักจะรวมถึงกระเทียม, หัวหอม, น้ำมันมะกอกและมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ
ขนมปังและขนมอบ
บรัสเชตต้าอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมทำจากขนมปังอิตาเลียนแผ่นบาง ๆ ราดด้วยน้ำมันมะกอกมะเขือเทศสับและโหระพาสด
"Dolce" แปลว่าหวาน แต่บางครั้งก็หมายถึงของหวานใด ๆ
บิสคอตติเป็นบิสกิตแข็งทำอาหารแบบดั้งเดิมสองครั้งและมักจะปรุงรสด้วยโป๊ยกั๊ก
Zabaione ขนมหวานดั้งเดิมของอิตาลีประกอบด้วยไข่แดงและน้ำตาลผสมกับไวน์รสหวานเช่นมาร์ซาลาหรือพอร์ต
Gelato เป็นไอศครีมอิตาเลี่ยนที่มีเนยน้อยกว่าไอศกรีมอเมริกันแบบดั้งเดิม
