เนื้อหา
ความเป็นกรดมีบทบาทสำคัญในรสชาติโดยรวมของมะเขือเทศเหตุผลที่รสชาติต่างกันระหว่างพันธุ์มะเขือเทศ ในบางกรณีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมะเขือเทศและซอสกระป๋องความเป็นกรดอาจมากเกินไป วิธีหนึ่งในการต่อต้านกรดในซอสมะเขือเทศตามคำแนะนำของเว็บไซต์ Kitchn คือการเพิ่มสารอัลคาไลน์เช่นโซเดียมไบคาร์บอเนตอย่างไรก็ตามควรใช้ความระมัดระวังด้วยเทคนิคนี้เนื่องจากความเป็นกรดน้อยมากเอารสชาติออกจากมะเขือเทศทำให้ซอสรสชาติอ่อนนุ่ม
คำสั่ง
-
เทซอสมะเขือเทศลงในพิมพ์หากยังไม่ได้ใส่ลงไป วางบนเตาบนไฟร้อนปานกลาง - ต่ำ
-
วัดเบกกิ้งโซดา¼ช้อนชากับซอสมะเขือเทศแต่ละถ้วย ปริมาณไม่จำเป็นต้องสมบูรณ์แบบดังนั้นให้ใช้สามัญสำนึก เป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มใช้โซเดียมไบคาร์บอเนตน้อยกว่าที่คุณคิดว่าจำเป็น
-
เทเบกกิ้งโซดาลงในซอสมะเขือเทศ ตามเว็บไซต์ของดร. กูร์เม่ต์ปฏิกิริยาทางเคมีจะทำให้ซอสฟองเหมือนปฏิกิริยาระหว่างเบกกิ้งโซดากับน้ำส้มสายชู
-
ผสมซอสและปล่อยให้นั่งเป็นเวลาห้านาที ลองซอสเล็กน้อยเพื่อตั้งค่าระดับความเป็นกรด
-
ถ้าจำเป็นให้เพิ่มโซเดียมไบคาร์บอเนตเพิ่มเติม ทำตามกระบวนการเดียวกันจนกระทั่งระดับความเป็นกรดถึงระดับที่ต้องการ
สิ่งที่คุณต้องการ
- กระทะก้นลึก
- ช้อนตวง
- โซเดียมไบคาร์บอเนต
