เนื้อหา
มีดสแตนเลสเอนกประสงค์เหมาะสำหรับใช้ในบ้าน แต่พ่อครัวมืออาชีพและพ่อครัวมือสมัครเล่นมีดประสิทธิภาพสูงหรือมีดเหล็กกล้าคาร์บอนคมชัด มีดสแตนเลสดีมาก แต่มีดเหล็กกล้าคาร์บอนจะทำให้งานของคุณแม่นยำยิ่งขึ้น ก่อนซื้อของคุณควรระวังว่ามีดมืออาชีพจำเป็นต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษมากกว่านี้
หินสบู่ญี่ปุ่น
หินสบู่ญี่ปุ่นถือเป็นหนึ่งในเครื่องมือที่ดีที่สุดสำหรับการลับมีดเหล็กกล้าคาร์บอน พวกมันอาจมีราคาแพงและหายาก แต่มันเป็นของที่ทำให้คมคมขึ้น อนุภาคละเอียดควรหล่อลื่นด้วยน้ำก่อนการใช้งานเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อหิน พวกเขามีอยู่ในหลากหลายประเภทเม็ด; ยิ่งเม็ดมีดก็ยิ่งคมชัดเท่านั้น
หินสังเคราะห์
สบู่หินที่สร้างใหม่เป็นอีกตัวเลือกหนึ่งที่มีให้เลือกอย่างกว้างขวางและธัญพืชชั้นดีของพวกมันยังทำให้ใบมีดคมมาก ตัวเลือกอื่น ๆ ได้แก่ หินสังเคราะห์ที่ทำจากอลูมิเนียมออกไซด์และหินเพชรที่รวมอยู่ในอนุภาคหินที่ทำด้วยมือมนุษย์เพื่อช่วยในการลับคมเหล็ก เช่นเดียวกับหินสบู่ญี่ปุ่นสารกัดกร่อนเหล่านี้พบได้ในรูปแบบที่บางเฉียบขนาดกลางหรือหยาบซึ่งจะให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับความหนาของมีดที่ต้องการและระดับของขอบ หินบางก้อนควรหล่อลื่นด้วยน้ำบ้างก็ควรใช้น้ำมัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้อ่านคำแนะนำของผู้ผลิตเพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายหิน
สิ่งที่ต้องพิจารณา
ต้องใช้ทักษะและฝึกฝนในการใช้มีดเหลาหิน แต่ควรใช้เป็นประจำเพื่อเก็บลวดมีด มีดไม่จำเป็นต้องมีใบมีดที่คมมากเพราะจะขึ้นอยู่กับวิธีการใช้งาน ตัวอย่างเช่นอาหารแข็งเช่นผักดิบที่จะถูกตัดต้องมีระดับที่แตกต่างจากอาหารที่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า ความนุ่มนวลของใบมีดของมีดเหล็กกล้าคาร์บอนทำให้ลวดนั้นสูญเสียเร็วกว่าใบมีดสแตนเลส มีดเหล่านี้ต้องการการดูแลอย่างต่อเนื่องเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเกิดคราบสนิมและการกัดกร่อน
