เนื้อหา
กระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นภายในอาหารเป็นตัวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการรสชาติเนื้อสัมผัสและความสดใหม่ของอาหาร เช่นเดียวกับสารอินทรีย์อื่น ๆ อาหารสามารถย่อยสลายได้ในช่วงระยะเวลาหนึ่ง ความสำคัญของเคมีอาหารอยู่ที่ความสามารถในการย้อนกลับผลกระทบของการสลายตัวและการเสื่อมสภาพซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์
บัตรประจำตัว
เคมีอาหารเป็นวิทยาศาสตร์ที่ศึกษากระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นในพวกเขา ผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดทำจากวัสดุชีวภาพที่ตอบสนองและมีปฏิกิริยาในรูปแบบที่แตกต่างกันและภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกัน คาร์โบไฮเดรตไขมัน (หรือไขมัน) และโปรตีนเป็นส่วนประกอบหลักของอาหาร สารประกอบอื่น ๆ เช่นเอนไซม์, น้ำ, แร่ธาตุ, สารเติมแต่งและสีย้อมนอกจากนี้ยังมีพื้นที่ของการศึกษาในเคมีอาหาร สาขาวิทยาศาสตร์นี้มีบทบาทสำคัญในวิธีการแปรรูปอาหารโดยมีจุดประสงค์ในการรักษาและปรับปรุงความพร้อมใช้งานและคุณภาพตามมหาวิทยาลัยโอไฮโอสเต
ผลกระทบ
การทำความเข้าใจกระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นในอาหารได้ขยายอุปทานของผลิตภัณฑ์อาหารในระดับโลกและวิธีการที่ใช้ในการชะลอกระบวนการสลายตัวเป็นพื้นที่ส่วนกลางของการศึกษา หลักการพื้นฐานของวิทยาศาสตร์นี้สร้างเทคนิคที่ช่วยให้เก็บเกี่ยวเก็บเกี่ยวแจกจ่ายจัดเก็บและเตรียมอาหารเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ตลาดสามารถจัดหานมสดสินค้ากระป๋องอาหาร microwaved และอาหารแช่แข็งเนื่องจากความรู้ที่ได้รับจากการศึกษาในสาขาวิทยาศาสตร์นี้
วิทยาศาสตร์การอาหาร
เคมีของอาหารมีบทบาทสำคัญในเทคโนโลยีทางวิทยาศาสตร์ที่ทำให้เสบียงอาหารทั่วโลกมีอยู่ตามมหาวิทยาลัยโอไฮโอสเตตเทคนิคเหล่านี้ใช้ประโยชน์จากชีววิทยาฟิสิกส์จุลชีววิทยาโภชนาการและวิศวกรรมเพื่อนำหลักการของเคมีอาหารมาใช้ในการปฏิบัติ วิธีที่ใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์และฉลากผลิตภัณฑ์ควรเป็นไปตามข้อกำหนดขององค์การอาหารและยา (สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา) ความสำคัญเท่าเทียมกันคือการทดสอบและการทดลองที่สร้างอาหารใหม่ที่อร่อยสำหรับผู้บริโภค
กิจกรรมทางน้ำ
มหาวิทยาลัยโอไฮโอสเตตระบุว่าอาหารอย่างเนื้อสัตว์และผักนั้นมีน้ำระหว่าง 50 ถึง 95 เปอร์เซ็นต์ กิจกรรมของน้ำเกี่ยวข้องกับปริมาณน้ำที่มีหรือมีความไวต่อปฏิกิริยาทางเคมีและชีวภาพในผลิตภัณฑ์อาหาร ปริมาณของกิจกรรมทางน้ำที่มีอยู่สามารถกำหนดความน่าจะเป็นของการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและการเสื่อมสภาพที่จะเกิดขึ้นในอาหาร วิธีการทางเคมีมีฟังก์ชั่นลดปริมาณน้ำที่มีอยู่ในวัสดุหรือลดผลกระทบต่ออาหาร
ผลิตภัณฑ์สุดท้าย
คุณภาพของอาหารความพึงพอใจของผู้บริโภคและความต้องการของรัฐบาลเป็นปัจจัยทั้งหมดในการออกแบบวิธีการแปรรูปและเก็บรักษาอาหาร ในขณะที่การแปรรูปน้อยที่สุดช่วยให้อาหารสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมไว้ได้ความต้องการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทำให้ต้องใช้เทคนิคการแปรรูปและการเก็บรักษา ระดับ pH ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารเป็นอีกตัวแปรหนึ่งที่มีอิทธิพลต่อรสชาติพื้นผิวและความสดใหม่ มันหมายถึงความเป็นกรดหรือขาดของวัสดุเฉพาะกับอาหารที่มีเนื้อหาของกรดสูงน้อยไวต่อการย่อยสลายกว่าผู้ที่มีความเข้มข้นต่ำ
