เนื้อหา

• การเปลี่ยนสี
• กระเทียมและหัวหอม
• การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ
• ผิวคล้ำ
• ทองแดง

กระเทียมเป็นสมาชิกของตระกูลหัวหอมและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านการทำอาหารและยา ความนิยมของมันเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องและเป็นที่รู้จักในการป้องกันและรักษาโรคต่าง ๆ

กระเทียมสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือสีเขียวเมื่อย่าง (ภาพกระเทียมโดย Norbert Tuske จาก Fotolia.com)

การเปลี่ยนสี

กระเทียมอาจสูญเสียสีในระหว่างการปรุงอาหารเพราะมันมีสารประกอบเช่นซัลเฟอร์และกรดอะมิโน เมื่อมันถูกประมวลผลและเนื้อเยื่อถูกทำลายเอนไซม์จะถูกปล่อยออกมาและทำปฏิกิริยากับกระเทียมเพื่อก่อให้เกิดสารประกอบ thio-sulfinate สารประกอบเหล่านี้ทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนของกระเทียมทำให้เกิดเม็ดสีที่ไม่เปลี่ยนสี

กระเทียมและหัวหอม

เมื่อเราผสมกระเทียมกับหัวหอมพวกเขามักจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือสีน้ำเงิน

การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ

กระเทียมสามารถกลายเป็นสีเขียวเมื่อสัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงในอุณหภูมิหรือแสงแดด

ผิวคล้ำ

เมื่อกระเทียมเปลี่ยนสีหรือสีเขียวมักจะมีเม็ดสีสีม่วงแดงเช่นกัน

ทองแดง

กระเทียมอาจเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อสัมผัสกับทองแดง วัสดุนี้มีปริมาณเล็กน้อยในน้ำหรือในเครื่องครัวที่สามารถเปลี่ยนสีได้