เนื้อหา

• การขาดสารอาหาร
• โรคที่เกิดจากการขาดสารอาหาร
• โรคทางโภชนาการที่ทันสมัย
• สารอาหารที่มากเกินไปและความอ้วน
• ส่วนประกอบที่เป็นพิษที่ก่อให้เกิดโรคทางโภชนาการ
• ประวัติศาสตร์

โรคทางโภชนาการในมนุษย์เกิดจากความไม่สมดุลในด้านโภชนาการและพวกเขาตกอยู่ในสามประเภท ครั้งแรกบนโลกไซเบอร์ที่เกิดจากการขาดสารอาหารในขณะที่ที่สองโดยส่วนเกินของพวกเขา ประเภทที่สามครอบคลุมโรคที่เกิดจากส่วนประกอบที่เป็นพิษในอาหาร แม้จะมีการจำแนกที่แตกต่างกันโรคทางโภชนาการทั้งหมดสามารถนำไปสู่ความตาย บทความล่าสุดจาก eMedia แสดงให้เห็นว่าทั่วโลกประมาณหนึ่งในสามของเด็กเสียชีวิตเกิดจากโรคทางโภชนาการซึ่งเทียบเท่ากับประมาณ 3.5 ล้านคนเสียชีวิตทุกปี

การเสียชีวิตในวัยเด็กประมาณหนึ่งในสามเกิดจากโรคทางโภชนาการ (Dr. Lyle Conrad - รูปภาพ Wikimedia Commons)

การขาดสารอาหาร

ภาวะขาดสารอาหารเกิดขึ้นเมื่อมีคนกินสารอาหารในปริมาณที่ไม่เพียงพอต่อการทำหน้าที่ทางร่างกายขั้นพื้นฐาน ตัวอย่างเช่นสำหรับการพัฒนาที่เหมาะสมของกระดูกและกล้ามเนื้อและการได้รับพลังงานร่างกายจำเป็นต้องบริโภคสารอาหารต่าง ๆ รวมถึงแคลเซียมและฟอสฟอรัส ความต้องการด้านโภชนาการแตกต่างกันไปตามบุคคลที่เติบโตขึ้นซึ่งนำไปใช้กับหญิงตั้งครรภ์และผู้สูงอายุ บุคคลอื่นที่มีความเสี่ยงต่อการขาดสารอาหาร ได้แก่ หมิ่นประมาทผู้ติดยาเสพติดและผู้ที่มีภาวะไขมันต่ำ อาการอาจรวมถึงการสูญเสียความกระหาย, โรคโลหิตจาง, เบื่ออาหาร, สมองเสื่อม, อ่อนแอและได้รับบาดเจ็บ

โรคที่เกิดจากการขาดสารอาหาร

หนึ่งในตัวอย่างที่รู้จักกันดีของโรคที่เกิดจากการขาดสารอาหารคือเลือดออกตามไรฟัน การเป็นโรคที่กระดูกสูญเสียความฝืดเนื่องจากปริมาณวิตามินซีไม่เพียงพอในอาหารจึงมักเกิดอาการเลือดออกตามไรฟันในหมู่ลูกเรือในการเดินทางไกลที่ไม่ได้รับอาหารอย่างถูกต้อง หลังจากหลายร้อยปีมันถูกค้นพบว่าการบริโภคมะนาวซึ่งมีวิตามินซีสูงสามารถรักษาอาการเลือดออกตามไรฟัน โรคอื่น ๆ ที่เกิดจากการขาดสารอาหาร ได้แก่ โรคกระดูกอ่อนและโรคเหน็บชาซึ่งเกิดจากการขาดวิตามินบี (ไทอามีน)

โรคทางโภชนาการที่ทันสมัย

โรคสมัยใหม่ที่เกิดจากปัญหาทางโภชนาการแทนที่โรคเก่าเช่นโรคเลือดออกตามไรฟันและโรคเหน็บชาซึ่งเป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นเมื่อหลายปีก่อน ตามที่นักวิทยาศาสตร์สาธารณสุขและผู้เขียน Alice และ Fred Ottoboni, โรคทางโภชนาการที่ทันสมัยเช่นโรคหลอดเลือดสมอง, โรคมะเร็ง, โรคหัวใจ, โรคเบาหวานประเภท 2 และโรคอ้วนกำลังเพิ่มขึ้น Ottobonis ผู้เขียน "โรคทางโภชนาการที่ทันสมัย" เชื่อว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นส่วนใหญ่เป็นเพราะอาหารที่ขาดสารอาหาร

สารอาหารที่มากเกินไปและความอ้วน

การได้รับสารอาหารที่มากเกินไปอาจเกิดจากการทานอาหารมากเกินไปรวมถึงการได้รับวิตามินมากเกินไปหรือขาดการออกกำลังกาย ผลที่พบบ่อยที่สุดของการกินมากเกินไปคือความอ้วน มันอาจเกิดจากการบริโภคอาหารไขมันสูง อย่างไรก็ตามปัจจัยอื่น ๆ ยังสามารถเป็นสาเหตุของโรคนี้เช่นการตั้งครรภ์และความเสียหายให้กับมลรัฐซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสมองที่ควบคุมความอยากอาหาร สาเหตุอื่น ๆ อาจรวมถึงยาและปัจจัยทางสรีรวิทยาเช่นเดียวกับความไม่สมดุลของฮอร์โมน โดยทั่วไปสารอาหารส่วนเกินจะได้รับการวินิจฉัยโดยใช้ดัชนีมวลกาย (BMI) ตัวเลขนี้แสดงถึงน้ำหนักของบุคคล (เป็นกิโลกรัม) หารด้วยกำลังสองของความสูง (เป็นเมตร) ตามสารานุกรมสุขภาพของ Cornell Illustrated ผู้ที่มีค่าดัชนีมวลกายตั้งแต่ 25 ถึง 30 จะถือว่ามีน้ำหนักเกินในขณะที่ผู้ที่มีมากกว่า 30 จะถือว่าเป็นโรคอ้วน

ส่วนประกอบที่เป็นพิษที่ก่อให้เกิดโรคทางโภชนาการ

องค์ประกอบที่เป็นพิษที่พบในอาหารได้กลายเป็นโรคทางโภชนาการประเภทที่สาม ตัวอย่างตามธรรมชาติขององค์ประกอบเหล่านี้คือเชื้อรา ในทางกลับกันพวกเขายังสามารถผลิตเทียมเช่นมลพิษสารกำจัดศัตรูพืชหรือปุ๋ย องค์ประกอบที่เป็นอันตรายอาจเป็นผลมาจากการบริโภควิตามินและแร่ธาตุมากเกินไปเช่นที่พบในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่จำหน่ายในร้านค้าและร้านขายยา วิตามินบางชนิดที่อาจเป็นพิษเมื่อเกินจะรวมถึง A, B6, C, D, E, ไนอาซินและกรดโฟลิก แร่ธาตุเช่นนิกเกิลสารหนูและโครเมียมอาจทำให้เกิดมะเร็งได้ในที่สุด นอกจากนี้แร่ธาตุที่จำเป็นต้องได้รับการกลืนเข้าไปในปริมาณเล็กน้อยจะมีพิษเมื่อเกิน

ประวัติศาสตร์

ปัญหาของโรคทางโภชนาการในมนุษย์นั้นไม่ได้เป็นเรื่องที่น่ากังวลเท่าไหร่ในศตวรรษที่ 20 และ 21 ก่อนหน้านั้นผู้คนไม่ได้ไปที่ตลาดเพื่อซื้ออาหาร แต่ตอนนี้พวกเขาเปลี่ยนจากอาหารที่ปลูกโดยฟาร์มครอบครัวมาเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปอุตสาหกรรม จากนั้นในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเก้าและต้นยี่สิบมีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในอาหาร ผู้คนจำนวนมากออกจากสนามเพื่อย้ายไปยังเมืองต่าง ๆ มีการซื้ออาหารมากขึ้นในตลาด เป็นผลให้สารอาหารจำนวนมากสูญเสียไปในกระบวนการแปรรูปอาหารเนื่องจากมีแคลอรี่สูงและมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ