เนื้อหา

• ความปลอดภัยของอาหาร
• องค์ประกอบทางเคมี
• องค์ประกอบทางชีวภาพ
• การเปิดเผย
• วิธีการดำเนินการ

อย่าตกใจ เนื้อสัตว์ที่ใสและหายขาดหรือสว่างแล้วนั้นมีความปลอดภัย เรียกอีกอย่างว่าเนื้อในธัญพืชเนื่องจากเม็ดเกลือที่ใช้ในการทำมักจะเนื้อหายมีสีเรืองแสงที่น่าตกใจ แต่มันไม่ได้ทำให้เกิดความกังวล

เนื้อที่หายแล้วหรือถูกขูดนั้นถูกตั้งชื่อตามเม็ดเกลือที่ใช้ในการเตรียม (รูปขวดเกลือโดยการปลูกพืชสวนจาก Fotolia.com)

ความปลอดภัยของอาหาร

สีรุ้งของเนื้อไม่มีความสัมพันธ์กับคุณภาพหรือความปลอดภัยของเนื้อ ดังนั้นชิ้นส่วนที่มีคุณสมบัตินี้ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับการบริโภค

องค์ประกอบทางเคมี

เนื้อสัตว์ที่บ่มแล้วอาจมีไนไตรต์หรือสารเคมีอื่น ๆ ที่ทำให้เกิดการเรืองแสงสีในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

องค์ประกอบทางชีวภาพ

Myoglobin และฮีโมโกลบินโปรตีนสองชนิดที่พบในเนื้อวัวและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ยังสามารถนำไปสู่สีที่อยู่ด้านนอกของเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้ว

การเปิดเผย

การสัมผัสกับแสงและออกซิเจนสามารถทำให้สีเหล่านี้เน้นและให้แน่ใจว่าได้ปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อลดผลกระทบ

วิธีการดำเนินการ

ลักษณะที่เป็นเงาหรือพื้นผิวหลายสีเป็นเรื่องปกติสำหรับเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้ว หากมีข้อสงสัยให้ตรวจสอบวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์