เนื้อหา

• คำสั่ง
• เคล็ดลับ
• การเตือน
• สิ่งที่คุณต้องการ

ทำตะโพกกระดูกเป็นอาหารจานหลักที่สวยงามสำหรับมื้อค่ำวันอาทิตย์ เลือกย่างอย่างระมัดระวังหลีกเลี่ยงที่มีไขมันสีเหลืองมากกว่า 0.7 ซม. แทนที่จะเป็นสีขาวครีม ดูเนื้อสัตว์มองหาจุดไขมันที่อยู่ตรงกลางของกล้ามเนื้อซึ่งทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน มองหาชิ้นส่วนของกล้ามเนื้อที่มีเส้นใยละเอียดกว่าแทนที่จะเป็นเส้นใยที่หนาและแข็งกว่าเลือกเนื้อสัตว์ที่สัมผัสแน่นโดยไม่มีของเหลวอยู่ในบรรจุภัณฑ์ซึ่งแสดงว่าเนื้อสัตว์จะไม่แห้งในระหว่างกระบวนการอบ เลือกเนื้อแดงมากกับกระดูกโค้งมนและสีแดง

คำสั่ง

สเต็กตะโพกไม่ยากที่จะเตรียมความพร้อม (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

1. เอาตะโพกกระดูกออกจากตู้เย็นและอนุญาตให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที ถูเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

2. ใช้เครื่องปรุงรสตามที่ต้องการโรยและนวดเนื้อสัตว์

3. วางตะแกรงบนแผ่นอบและเนื้อบนตะแกรงโดยให้ด้านที่มันเยิ้มอยู่

4. วางจานอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 230 ° C อบตะโพกเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อเกรียมมัน ลดอุณหภูมิลงที่ 170 ° C และอบชิ้นเนื้อสองถึงสามปอนด์เป็นเวลา 12 ถึง 15 นาทีต่อปอนด์

5. อบตะโพกที่อุณหภูมิ 60 ° C สำหรับน้อยกว่า 65 ° C เพื่ออยู่ที่จุดและ 70 ° C สำหรับผ่านมา วัดอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิไอน้ำที่วางไว้ในส่วนที่หนาที่สุดของย่างห่างจากกระดูก

6. ปล่อยให้ส่วนที่เหลือตะโพกเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีเพื่อให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก 5 ถึง 10 องศาและน้ำซุปสามารถไหลผ่านเนื้อสัตว์

   
   

เคล็ดลับ

• ใช้น้ำมันจากแผ่นอบเพื่อทำซอส
• ปรุงรสด้วยการคั่วในชั่วข้ามคืนหรือชั่วโมงก่อนนำไปอบแทนการใช้เครื่องปรุงรสแห้ง

การเตือน

• จานอบลึกจะไม่ยอมให้บาร์บีคิวร้องเพลงอย่างถูกวิธี

สิ่งที่คุณต้องการ

• น้ำมันมะกอก
• ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสแห้ง
• ย่าง
• ถาดอบตื้น
• เครื่องวัดอุณหภูมิไอน้ำ