เนื้อหา
การแพ้ชีสเกิดจากอาการไม่พึงประสงค์ในร่างกายซึ่งเกิดขึ้นหลังจากรับประทานอาหาร ปฏิกิริยานี้ทำให้แอนติบอดีอิมมูโนโกลบูลินอี (IgE) รับรู้สารเคมีโปรตีนหรือราที่พบในชีสเป็นสารอันตราย แอนติบอดีปกป้องร่างกายโดยการปล่อยสารเคมีฮิสตามีนเพื่อต่อสู้กับสารก่อภูมิแพ้ชีส การผลิตฮีสตามีนทำให้เกิดการอักเสบของทางเดินจมูกปอดหูตาและผิวหนังซึ่งนำไปสู่อาการแพ้ที่อาจส่งผลให้เกิดอาการต่างๆ
โรคภูมิแพ้จากเชื้อรา
ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ต่อเพนิซิลินและราจะมีความอ่อนไหวต่อการเกิดอาการแพ้ข้ามปฏิกิริยากับชีสที่มีอายุมากเช่นกอร์กอนโซลาและอาเซียโกซึ่งมีเชื้อรา การแพ้ชีสที่มีอายุมากมักก่อให้เกิดอาการแพ้ในช่องปากโดยมีอาการคันคันหรือรู้สึกแสบร้อนที่ริมฝีปากลิ้นปากและลำคอ อาการเหล่านี้จะเกิดขึ้นภายในห้านาทีหลังการกลืนกินและอาจมาพร้อมกับการระคายเคืองของผิวหนังอาการบวมที่ใบหน้าไซนัสอักเสบคัดจมูกจามเยื่อบุตาอักเสบจากภูมิแพ้และโรคหอบหืด
ความไวของ Tyramine
ไทรามีนเป็นสารเคมีที่พบในอาหารหมักดอง กรดอะมิโนนี้ช่วยกระตุ้นการตอบสนองของฮีสตามีนในผู้ที่แพ้ซึ่งมีความไวต่อสารเคมีส่งผลให้มีระดับฮีสตามีนมากเกินไปซึ่งไหลเวียนไปทั่วร่างกายและทำให้อาการที่เป็นอยู่ก่อนหน้าแย่ลงหรือทำให้เกิดปฏิกิริยาเช่นการจามความแออัดคันตาลมพิษการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น ปวดหัวความดันโลหิตสูงและหายใจลำบาก ไทรามีนพบได้ในชีสแปรรูปชีสที่ทำจากถั่วเหลืองและชีสที่มีอายุมากเช่นพาร์มีซานโรมันอาเซียโกบรีอเมริกันร็อกฟอร์ตเกาดาโพรโวโลนและโคลบี
อาการแพ้นม
การแพ้ผลิตภัณฑ์จากนมเช่นนมและชีสทำให้เกิดปฏิกิริยาเนื่องจากโปรตีนที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ซึ่งร่างกายไม่สามารถประมวลผลได้ ชีสโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่แข็งที่สุดประกอบด้วยเคซีนและเวย์โดยเคซีนเป็นตัวกระตุ้นหลักสำหรับการแพ้ การแพ้ชีสทำให้เกิดอาการไม่ใส่ใจง่วงซึมรอยคล้ำผื่นที่ผิวหนังคันลมพิษกลากไม่สบายทางเดินอาหารที่บ่งชี้จากอาการคลื่นไส้อาเจียนเป็นตะคริวท้องร่วงนอกเหนือจากปัญหาระบบทางเดินหายใจเช่นเลือดคั่งหายใจหอบแน่นหน้าอกเจ็บคอ และโรคหอบหืด
การแพ้แลคโตส
ผู้ที่แพ้แลคโตสจะมีอาการทางระบบทางเดินอาหารซึ่งเลียนแบบอาการของการแพ้นมเช่นท้องอืดเป็นตะคริวคลื่นไส้ท้องอืดและท้องเสียซึ่งมักทำให้ทั้งสองเงื่อนไขสับสน การแพ้แลคโตสเกิดขึ้นเนื่องจากความบกพร่องของแลคเตสในระบบย่อยอาหารและร่างกายไม่สามารถผลิตเอนไซม์ที่จำเป็นในการย่อยแลคโตสที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมได้ แพทย์ทำการทดสอบการหายใจเพื่อวินิจฉัยหรือกำจัดความเป็นไปได้ของการแพ้แลคโตสซึ่งมีประโยชน์ในการวินิจฉัยและรักษาอาการแพ้ผลิตภัณฑ์นม
การวินิจฉัยและการรักษา
อาการแพ้ชีสได้รับการรักษาอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดโดยหลีกเลี่ยงสิ่งกระตุ้น การจดบันทึกอาการสามารถช่วยระบุแหล่งที่มาของการแพ้ได้ในขณะที่ปฏิกิริยาต่ออาหารสามารถให้เบาะแสอื่น ๆ ว่ามีอาการแพ้นมหรือสารเคมีหรือไม่ ริคอตต้าและคอทเทจชีสสามารถใช้ทดแทนอาหารสำหรับผู้ที่แพ้เชื้อราและไทรามีนเนื่องจากไม่มีส่วนผสมของสารก่อภูมิแพ้ อาการของการแพ้ชีสสามารถรักษาได้ด้วยยาแก้แพ้ชนิดรับประทานและเฉพาะที่ยาสูดพ่นและคอร์ติโคสเตียรอยด์
