เนื้อหา
ครีมทาร์ทาร์ (โปแตสเซียมบิทเทต) เป็นส่วนผสมที่ใช้ในสูตรการทำอาหารมากมาย ในเมอแรงค์มันทำหน้าที่ทำให้ไข่ขาวคงที่ นอกจากนี้ยังมีเนื้อครีมที่ให้ความหวานและท็อปปิ้ง เมื่อรวมกับเบคกิ้งโซดาก็ใช้ทำเค้กชั้นใหญ่ ๆ
บัตรประจำตัว
กรดทาร์ทาริกหรือที่เรียกกันว่า "ทาร์ทาร์ครีม" เป็นตะกอนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในถังที่ใช้สำหรับบ่มไวน์ เมื่อทำการบดให้เป็นผงสีขาวละเอียดมันจะกลายเป็นส่วนผสมที่ใช้ในสูตรอาหารสำหรับขนมปังและเค้ก
ฟังก์ชัน
ครีมทาร์ทาร์เพิ่มปริมาตรให้ไข่ขาวเพิ่มความเสถียรและป้องกันไม่ให้หลุดออกจากกัน เมื่อผ้าขาวถูกโขลกโมเลกุลโปรตีนจะไม่คงที่ทำให้อากาศสามารถสร้างฟองอากาศได้ เมื่อเวลาผ่านไปโปรตีนก็จะถูกขับออกมาโดยการขับของเหลวออกและบังคับให้คนผิวขาวสลายตัว ด้วยวิธีนี้ครีมทาร์ทาร์สร้างพันธะระหว่างโมเลกุลโปรตีนใกล้เข้ามาและป้องกันไม่ให้ยุบ
ทดแทน
ด้วยครีมทาร์ทาร์เป็นกรดกรดใด ๆ สามารถแทนที่ได้ น้ำส้มสายชูสีขาวและน้ำมะนาวเป็นทางเลือกที่พบบ่อยที่สุด ปริมาณของครีมที่ต้องการคือ 1/8 ช้อนชาต่อไข่ขาว น้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู 1/4 ช้อนชาต่อไข่ขาวเพื่อให้ได้ผลเหมือนกัน
