เนื้อหา
สูตรพาสต้าของคุณอาจขอให้คุณบีบไข่ขาวก่อนอบ การฝึกฝนนี้จะช่วยให้คนดูสดใสและแตกบางครั้ง อย่างไรก็ตามหากคุณไม่สามารถกินไข่หรือชอบดูพาสต้าชนิดอื่นให้ทิ้งไข่ขาวไว้ข้างนอกและแทนที่ด้วยตัวเลือกอื่น ๆ
ครีมนมหรือนม
ครีมหรือนมชั้นบาง ๆ ทำหน้าที่เป็นกาวเพื่อช่วยให้เมล็ดหรือแกรนูลติดกับพื้นผิวของพาสต้า อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมเหล่านี้ไม่ได้มีผิวเปลือกมันที่ต่างจากไข่ขาว คุณจะได้เปลือกสีทองที่มากขึ้นด้วยครีมหรือนมด้วยปฏิกิริยา Maillard ซึ่งเป็นกระบวนการของการทำให้สีน้ำตาลคล้ายกับคาราเมล เอนไซม์และน้ำตาลจากครีมหรือนมทำปฏิกิริยากับความร้อนและสร้างเปลือกทองที่น่าสนใจเหนือขนมอบ
เนย
คล้ายกับครีมและนมเนยสร้างเปลือกสีทอง ต่างจากไข่ขาวเปลือกจะมีน้ำค้างแข็งไม่มันวาวและอ่อนนุ่มไม่กรุบกรอบ เนยละลายที่ใช้งานได้ดีกับขนมปังและหลอดทำให้มีเนื้อนิ่มและรสชาติเนยที่ยอดเยี่ยม ใช้เนยหลังจากการอบขนมอบหรือขนมปังไม่ใช่ก่อน สำหรับสูตรอาหารที่มีเปลือกโลกเช่นพายให้ทาเนยก่อนอบและโรยน้ำตาลธัญพืชเพื่อการนำเสนอที่สวยงามและอร่อย
น้ำเชื่อมข้าวโพด
ขนมหวานอาจมีเปลือกกรอบกรุบกรอบด้วยการใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดบางผสมกับน้ำร้อน ใช้ส่วนของน้ำเชื่อมและน้ำเท่ากันและแปรงส่วนผสมในขนมก่อนที่จะอบ การผสมผสานนี้สามารถช่วยทำแป้งที่ผ่านการอบไม่ได้ล่วงหน้า หลังจากอบแป้งแล้วให้แปรงส่วนผสมที่อยู่ด้านล่างและด้านข้างเพื่อไม่ให้เข้ากับความชื้นของไส้
วุ้น
พีชหรือแอปเปิ้ลเยลลี่ละลายและนำไปใช้กับแปรงขนมให้เสร็จหวานกับความมันวาวโปร่งแสงเพื่อขนมอบ เยลลี่ที่ไม่มีสีเกือบจะช่วยให้รสชาติเช่นเมล็ดขนมปังกรอบและหอยทากช็อคโกแลตยึดติดกับแป้ง ใช้เจลลี่หลังการอบหรือใช้ในพาสต้าที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเพื่อช่วยกันน้ำจากความชื้น
น้ำตาลไอซิ่ง
ส่วนผสมของน้ำตาลไอซิ่งและน้ำหรือนมจำนวนเล็กน้อยผสมอย่างดีสามารถแปรงหรือเทลงบนขนมอบที่อบเสร็จแล้วเพื่อให้ผิวที่หวานดูขาวแตก ใช้น้ำตาลไอซิ่งบนคุกกี้เดนมาร์ก, เค้กอังกฤษ, เค้กและคุกกี้ ใช้ฟรอสติ้งเมื่อขนมอบร้อนหรือเย็นเพื่อให้ฟรอสติ้งไม่ละลายหรือแช่มวลมากเกินไป
